自己酿高粱酒度数高不高呢

202人浏览 2024-06-15 03:35:11

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  • 一恋之秋
    一恋之秋
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    高粱酒的度数取决于发酵过程中酵母转化高粱中淀粉为酒精的能力以及酿酒者控制的因素。通常情况下,高粱酒的度数一般在50度左右,低的可能在30度左右,高的可以达到60度以上。但是度数高并不代表酒的质量好,还需要考虑口感和风味。高粱酒也可以根据个人口味和需要进行调整,酿酒者可以通过控制酵母数量、发酵时间和蒸馏过程等因素来达到自己想要的度数。高粱酒的度数可以根据个人需求进行调整,但是需要注意酿造过程中的技术和经验。
  • 在在
    在在
    农村酿造粮食酒喝着放心吗?我来回答这个问题可以说再合适不过了。 我是瑶族人,可以说我们瑶族人都是在酒里泡大的,无论大人小孩、男人还是女人都喜欢喝酒。由于瑶族人世代都居住在崇山峻岭之上、深山密林之间,自然环境恶劣,酒就成了瑶族人的魂和力量,没有酒,是斗不过恶劣的大自然的! 九十年代前,我们瑶族人家家都煮酒,成年人个个都会酿酒的。酒的种类也多,不仅有普通的烧酒,还有糟酒、水酒……按季节还有冬酒、春酒之分,既使在六七十年代也是家家户户可以酿酒的,而没有当作“割资本主义尾巴”禁止过。 八十年代前,酿酒的饼药(酒曲)都是家家户户自己种植饼药草,再加上山上采的辛香类植物土法制作的,可以说那个时候农村酿的粮食酒喝了是绝对安全的、放心的。八十年代后,随着许多个体户制作酒曲的出现,瑶民们嫌自己制作饼药太麻烦,几乎都到集市上买现成的酒曲和饼药了。 那到底现在农民在集市上买的酒曲或者饼药,回家酿酒喝了安不安全?放不放心呢? 在这里要说明一下酒曲和饼药是不一样的,洒曲产酒率高,但人喝了会口渴甚至头疼。饼药则产酒率低些,但人喝了一般都没有囗渴、头疼这些问题。 几年前我还在夲地县城煮过酒,也是在街上买的饼药,刚开始蒸饭不熟,有人告诉我,蒸不熟饭的时候往里倒点醋,饭很快就熟了,第一次倒了点醋进去饭没熟,恼了,第二次把剩下的一整瓶都倒了下去,饭还是没怎么熟,但酿的酒既不会酸也不会坏。 过去农村用自制的饼药酿酒,六七月高温天气会有许多酿成酸酒的。现在集市上买的饼药无论你怎么酿都不会酸酒,也不会出现酿酒的米饭腐败变质的现象。 许多装饼药的包装袋上都写着防酸、防高温腐败,至于添加了什么我就不得而知了。 过去农村用自制的饼药酿酒,根据气温不同一般都要发酵沤制一二个月的,蒸酒的时候才能保证出酒量。现在买集市上的饼药来酿酒,六七月高温时一星期到十天就可以蒸酒了。 你问我现在农村自家酿的粮食酒喝了放不放心?如果你是用自制的土饼药酿酒的话,只要你天天喝的不太过量,可以说是放心的。因为我们瑶族人饮酒是很厉害的,过去在家时,特别是农闲时节,到每家去都要喝酒的,一天喝五六餐酒是很平常的,许多人七八十多岁了还在田地里劳作,身体还棒棒的,可见适量饮酒是有益 健康 的。至于说现在从集市上买的饼药酿的酒,喝了放不放心?这个我可不敢下结论。农村酿造的粮食酒暍着放不放心?这个问题要从多方面考虑,我们不能一杆子打死一船人。 我本人就是农村酿酒人之一。从我爷爷那辈开始酿酒传到现在已有七八十年了。爷爷和父亲都是一日两餐酒,爷爷去世二十几年了,那年爷爷刚好八十四岁。父亲今年刚过八十大寿,身体还很灵活,我酿酒他经常帮我打下手。 只要是纯粮食酿造的酒,合理掐头去尾,不添加酒精,香精,甜味剂等辅料,是可放心饮用的。陈点高度纯粮白酒,闲暇时细品,是人生一大快事。品酒品人生,求道求知己。看山看水看世界,品茶品酒品人生。 农村酿造的粮食酒喝着是完全可以放心的,因为我家就是专业酿酒的,而且从我的自身经历告诉你,喝着不但放心,适当饮酒还对身体有益处的!我从去下几个方面给你分析: 一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种,那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒,也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单,但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的,粮食酒的生产都是离不开糖化酶的,主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的,那么就会用到大曲,而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中,都是不添加任何人工添加剂的! 二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的,因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪,不管哪个部门来对粮食酒进行检测,都是没有任何问题! 三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的,最直接的反馈就是醉酒后上头,也就是脑瓜子嗡嗡的疼,这就是俗话说的上头了,而粮食酒不管你怎么醉酒,都不会有头疼的情况出现的,主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的,容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒,你喝过几回就知道了! 就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生,纯大豆,纯玉米等纯粮食炸出来的油,哪种吃着更放心,这还用多说吗! 综上纯粮食酒是绝对可以放心的喝的,但要找到真正的纯粮食酒不是很容易,我们国家的白酒市场已经让勾兑的假酒给搅混了,所以很多人都不愿意相信纯粮食白酒了!但真正的纯粮食酒又有多少呢,市场上很多的包装酒又有几个敢保证是纯粮食酿造的呢! 农村酿造的粮食酒,能不能放心喝,不担心安全问题?主要从三个方面作出判断: 第一,槽坊的基本情况。 首先看村民印象。 农村槽坊,一般的都是本地村民生活的组成部分,或几个村,或一个村。当地人长年累月喝他的酒,问到头上,都会随口给个说法。如果都说不错,或者“就那回事”,“一般般”,说明酒还行,那就可以放心喝。要是回答“不知道”,“自己看啊”,或者“不如原先”,就得小心点。当地这种服务性质的作坊,又是人们生活必不可少、经常打交道的,口碑就是衡量标准。 其次看环境。造酒环境 干净还是脏乱,谷物储存多少,发酵正常不正常。槽坊普通设备和设施,只要是在运转,有粮食,有发酵或蒸馏,有储存酒缸,就可以判断是生产着的槽坊。 再次看师傅。 农村槽坊酒怎样,师傅起着关键作用。不论外貌长得好看不好看,有技术的人,气定神闲;技术不咋的的人,语言漂浮,神情恍惚。造假的师傅更容易看出,要么故作镇静,要么夸夸其谈,张口闭口他的酒好。 第二,兑没兑入添加物。 粮食酒是谷物发酵蒸馏的产物,在酿造过程中,不可以有任何外来物质添加。农村槽坊因为市场监管不好到位,有作弊行为就不容易发现。列举三个主要作弊做法: 添加酒精。 为了增加出酒量,有的作坊会在酒醅里加酒精,提高酒体度数,依此增加产酒量。这个过程外人看不到,不让你看,反正蒸馏出来的是酒,外人更是辨认不出。 直接添加酒精和香精。 酒精酒勾兑不是高难技术,一般的师傅都会搞。看他像模像样在酿酒,其实只是个幌子,大量的酒在背后勾兑。勾兑酒非常简单,酒精、香精和水,按着比例兑一起就是白酒。来得快,要多少有多少。 再次是以次充好。 也是因为酒精酒勾兑,教会了槽坊弄虚作假,把本来不要的酒头酒尾都兑成酒,当好酒卖。说起来也是酒,还是纯粮酒,只是不合格,不好喝也不能喝。 第三,是新酒还是陈酒。 酿酒很简单,没多少技术含量,但是酿酒师傅都是那种神神秘秘的样子,好像我有绝技在身。其实是故作神秘,以此显示自己的重要,这话还不能当面点透。 谷物酿造的酒,只要没有添加物,算是真酒,我们叫纯粮酒。但是不一定合格产品,也就是说不一定能放心喝。因为纯酿造的白酒,还有个陈化过程,陈放到一定时候,老熟后才是合格产品。 道理也很简单。农村槽坊的酒,根本不需要现代化的过滤、检测设备,不需要这个程序。古老的酿造酒,跟煮饭炒菜一样,每煮一锅饭还要搞什么化验检测,本来煮熟就合格。酒与饭不同之处,饭在新而酒在陈,酒出来后味冲辣喉不好喝,就是因为新酒不成熟。 新酒必须陈放一年以上,里面的有害物质才会减少到安全范围内,喝起来舒服、相对安全。买酒人要注意,别买新酒喝,真要买了,那就放一年后再喝。卖酒人也要讲良心,你什么过滤检测手段都没有,心里清楚新酒不能喝,就不要卖新酒了。 农村酿造粮食酒喝着放心吗? 我是土生土长的农村人,在我们这里不管家里有没有人喝酒几乎每家都懂酿造米酒,家里有人喝酒则酿来自己喝,家里没有人喝(这种情况很少)的也会造当酿一些贮存起来做待客用。 至于你所说的,农村酿造的粮食酒喝着放不放心的问题,踏火的看法是要看情况来论,如果真的是农户家里自己酿来喝的那的种粮食酒喝着是绝对放心的。这种酒一般都是根据个人对酒的喜好程度来酿,度数有高有低但是喝下去之后就算稍有过量也不会上头最多就是想睡的感觉,基本上睡一觉起来之后什么事都没有。在我们这里真正喝酒的人都只喜欢喝这种酒,不管你在外面混的多好、喝多好的酒,只要一回家一律只认准家里自己酿造的粮食酒。 在我们镇上也有好几家专卖米酒的店,这些米酒的品质则要看卖酒人的良心了,但是我可以肯定的是绝对没有自己家里酿的放心,喝起来口感会差很多。主要是生产工艺和用的酒曲不同,他们都是用的化学酒曲和免蒸生产工艺,大米不蒸直接发酵而成,所以口感会差很多。 而且这些卖酒的人通常也会在里面加一些别的东西进去来调香和调酒精度,所以酒的品质很不稳定,同一家的酒有时喝了之后没有什么不适,但有时喝了之后会出现头疼之类的。他们做这种生意的主要还是做农村办酒席时用的酒,特别是白事通常主家都没有什么准备,只能去买他们的酒,如果他们当时的酒不够的话则很易买到这种品质不好的酒,其实这种酒喝起就不是很放心了。上半年我在家里参与了两家的白喜,每次都是头一天送去的酒品质不错,但之后送去的就明显差很多,喝起来带苦、带辣、喝后上头,这些问题喝酒的人都知道是怎么回事。 所以只能说在农村酿造的粮食酒,想要喝起来绝对放心的话只有自己家里酿造的才能做到,街上那些自称粮食酿造的酒则在买的时候就要谨慎些才行。 其实酒哪里酿造并不是放心的源头,而是这个酒是否是用心酿造的。也就是说这个酒是不是优质的纯粮食酒。 就是我经常说的那句话,纯粮食酒不一定是好酒,但是好酒一定是纯粮食酒。 看到这里估计大家会一头雾水,请不要急,茅酒守艺人给你慢慢道来。 如果说一个酒想成为好酒,他一定要具备多方面的因素。纯粮食、传统工艺、优质的新酒、年份足等等。 首先:纯粮食酿造 一个酒如果说想要成为好酒,他首先必须是纯粮食酿造,因为纯粮食酒酿造的酒属于粮食的淀粉缓慢的通过发酵产生的酒精分子,虽然与食用酒精相比,在化学结构上并没有差异,但是其口感或者说来源具有本质性的差异。而有的酒例如说发酵二三天的酒,我认为和食用酒精没有什么区别。 其次:传统工艺 中国的酒一开始出现的时候都是以粮谷为酿酒原料,以腐败变质的粮食(其实是经过发酵的)作为天然的发酵糖化发酵剂,这种天然的糖化发酵剂因为是网罗和筛选驯化了自然状态下的微生物,这些微生物会赋予酒复杂多变的滋味。 但是今天一些酒是以麸皮和糖化酶或者说根霉菌为糖化和发酵剂,这种酒在农村的作坊非常多。口感单一、比较冲,如果说使用糖化酶这个酒非常容易重金属超标。 所以我认为还是传统自然发酵的糖化发酵剂比较好。第三:优质的原酒 可能大家都是知道一句话,孩子看小,也就是说孩子的一举一动基本上代表了他以后的行为举止,甚至是可以说他能够达到什么样的高度。 其实酒也是一样的,原酒也叫做基础酒的品质在很大程度上决定了陈放后的酒的品质。就好比有时候我们把小朋友称为这个小朋友就是一个美人坯子。 茅酒守艺人曾经接触到一个酒,在酿造出来的时候有一股那种坏咸菜的味,新酒的时候味不是特别突出。当时恰逢茅台镇酱香型白酒火热的时候,我给他建议是如果有人要这个酒,尽量卖了算了。他属于对利润比较固执的人,发咬定要50元钱一斤的新酒。这个后来在18年的时候,我再次品尝了这个酒,这个酒的咸菜味更重了。第四:时间的沉淀 酒的陈放主要是让酒中的低沸点物质挥发,进而使酒刺激性减小,还有一个重要的作用就是产生令人“愉悦”的陈味。这种陈味有的人并不是很喜欢,例如说我比较喜欢的酱香型白酒的“油陈”,这种入口有的似“油蛤”味的酒,在出气的时候给人一种很舒适优雅的心旷神怡的感觉。但是酒友们如果说在经济条件一般的情况下,我建议不要为年份买单,虽然说酒确实是陈的香,但是就是上面我说的优质的原酒可以是你考虑的对象。因为这样可以为你节约很多的钱。 最后回到正题农村小作坊的酒,在茅台镇的农村也不乏很多小作坊,这些酒大部分都是以玉米为原料,以麸皮为糖化发酵剂,发酵七天的酒。这种酒品质参差不齐,其中有不错的,我品尝过差不多15年陈的作坊高粱酒,口感单一,滋味单调,香气香味单一,整体而言也就是勉勉强强过得起。但是我发现很多酒和街上酿造的酒一样仔细一算连成本都不够,哪这些酒怎么来的呢? 我想就是仁者见仁 智者见智啦。 所以农村酿造酒好不好不可一概而论,如果说遇见好的就品尝品尝,不好的存上一百年他还是垃圾。同时还是那句话,就是入口的东西,请大家喝点“良心”酒。 茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr(版权所有) 我就是一个农村地区酿酒师,农村地区酿造纯粮食白酒特别是在我们贵州确实很多,当然全国都有,只是没有那么普遍而已。至于农村地区的纯粮白酒能不能放心喝要根据情况而定,下面进入正题。放心喝的纯粮白酒必须满足几个条件:用优质水源地的水酿造;必须选用无霉烂变质的好粮食酿造;必须用传统酒曲酿造;必须整体蒸煮固态发酵;酿酒师必须对工艺娴熟,并且有较强的责任心和对行业的敬畏心;必须有送检合格报告;必须封坛存放最少半年以上(酱香型白酒必须封坛存放三年以上)。满足这些条件的纯粮白酒都算是不错的白酒,可以放心饮用。我是贵州酒哥,家族四代传承、酿造传统工艺纯粮食酒二十多年,自营品牌农三粮高粱酒、农三粮苦荞酒品质超过四五百的大品牌白酒农村酿造粮食酒喝着放心吗? 农村烤的白酒不一定放心,我们村就有几家烤酒喂猪的。 一是环境卫生上,农村酿酒环境是相当差劲的,特别是比较边远的小作坊,我们村酿酒作坊与猪圈是相连的,到热天,臭气熏天,污水横流,蚊蝇到处都是,这种作坊怎样能够保证白酒的质量。不看不知道,一看吓一跳。 二是质量很难保证,特别是甲醇含量,大家都知道甲醇有毒,喝了含有甲醇的酒,会引起双眼失明,严重时会危及生命。经常喝酒的人会发现,视力越来越差。农村小作坊是没有办法降低白酒甲醇含量的。 三是农村小作坊酿造粮食酒对材料很难保证,特别是秋收季节连绵阴雨天气,很容易引起玉米发霉,有的小作坊就是收购价格便宜的发霉玉米作为原料,如果误用发霉的玉米作原料酿酒,霉菌毒素会进入白酒中,造成霉玉米酒中毒。我们县在上世纪八十年代,有一年由于阴雨天气长,玉米收获后发生了霉变,当年,农村大多数酿酒作坊就是用这种发霉玉米作为原料,造成许多喝酒人发生发霉玉米酒中毒的事故。 四是农村烤的白酒不一定是粮食酒,现在农村小作坊的老板已经学会了用食用酒精勾兑白酒的方法。我们县在买酒的商店每家都有一个烤酒的工具,门口摆满了粮食酒糟,证明酒是粮食烤的,但是这酒糟已经干燥了,并且这点糟能够出多少酒。 酿酒不是什么复杂的工艺,在农村有很多的小酒坊,会在农闲时节利用闲暇的时间来酿酒,这些就一般都是卖给十里八乡的乡民,可以说很多农村好酒之人基本平时的口粮酒都是以这些农村酿造的酒为主。 我的三叔多年以前就是在农村开小酒坊的,他每年只在秋收以后酿酒,因为这时候有空闲的时间,而且酿酒的原料便宜还多。 三叔的小酒坊主要用他们当地的地瓜、玉米和小麦来酿酒,这些酿酒的原料都比较便宜,因此三叔酿造出的酒价钱也便宜,当年也就卖2元左右一斤,因为都是老主顾,所以销量还算不错。 三叔的小酒坊干了能有10多年,后来因为酿酒烧火污染环境和水源而被关停了,三叔家里的酒窖里的酒后来还卖了很长时间。 一,农村酿造的粮食酒要知根知底才敢喝 农村酿酒的原料基本选择都是不太好售卖的粮食,而且过滤和蒸馏等工艺跟正规酒厂有很大差异,这酒如果不是知根知底的酒坊生产的最好别喝。 农村酿造的白酒如果是刚出锅的新酒也不要买来饮用,因为刚出锅的酒没有经过陈放,不仅酒的度数高,而且很有可能其中还含有有害物质。 农村酿造的白酒因为甲醇和甲醛去除的并不彻底,对于这种酒也没有经过检测和检验,尤其是新手酿的酒更容易出现有害物质,对于这样不知根底的酒还是少喝为妙。 二,农村酿造的粮食酒如何喝的放心 温酒: 白酒中的甲醛和甲醇这些物质,在温度达到65 左右时就会挥发,因此喝农村酿造的白酒最好是把酒烫过以后再喝。温酒和烫酒的 历史 在中国很长,这也是前人总结的宝贵经验,我们耳熟能详的【煮酒论英雄】、【温酒斩华雄】都能看出古人喝酒的智慧。 陈放: “酒是陈的香”,新酿的酒辣口、呛人,需要经过陈放以后才会转化,因此买了农村自酿的粮食酒最好陈放一段时间,这样也可以使酒中的有害物质挥发一部分,这样喝起来才会放心。 少喝: 酒小饮怡情,大饮伤身,再好的酒也要适量饮用。农村自酿的粮食酒也是如此,酒再对自己的口味也要少喝为妙。 关于农村酿粮食酒喝着是否放心吗?解答如下: 中国用粮食酿酒 历史 悠久,有几千年酿酒史,使用粮食,土法蒸馏,制酒工艺,虽然落后,但酒香纯正,味厚醇香,是地道好酒。以高粱,地瓜干为主,也有用小麦酿制的。 农村自酿酒是否放心喝这个问题很值得探讨。根据当今酿酒工艺和饮用酒质量检验标准,自酿酒是不会通过检验标准合格要求的。我对饮用酒的质量标准不是太了解,但不外乎就是理化指标,感官指标,卫生指标(微生物和无菌),就是色泽,酸度,含量,密度,甲醇和微生物(厌氧菌和霉菌类)。 这些检验标准设备仪器农村是不具备这些条件的,更没有净化层流设施。所以农村土法蒸馏的酒是没有经过检验过的,质量很难保证,尤其甲醇这个指标如若超标,会造成身体损害,严重者可导致失明。 再就是卫生指标(现在叫微生物限度及霉菌)这个也是衡量酒的重要质量标准大问题,如若酒细菌霉菌污染,或者超标,就不符合酒的质量标准了,超过标准对人体也是有害的。 不过本人并不排斥,自酿酒,它是中国酒文化一部分,大前提是送检,质量合格也可饮用。
  • 小萝莉888
    小萝莉888
    家庭高粱酒酿制方法酿酒设备之高粱酿酒方法,对于高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。一般最常见的就是红高粱了,高梁酒最大的特点就是俗话说“天下美酒出高粱”,在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒,酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚,就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒,久享盛名,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒这么好喝,如何酿制这么好喝的高粱酒呢?小编陆凤萍一起来分享如何来酿制高粱酒的家庭做法:家庭高粱酒的酿制方法:1、选择原料要想产量高、质量好,酿酒选择原材料也是很关键的,选择的颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被利用2、浸泡把准备好的高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上,如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,3、蒸煮高粱浸泡好的高粱可以蒸也可以煮,但切记高粱一定要煮裂开,里面要熟透,不然发酵不完全或酸败了4、摊凉把煮熟的高粱取出到干净卫生的地方摊凉,冷却到30度左右;注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全,5、搅曲唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵,发酵温度应控制在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好;温度太低则也会影响发酵6、蒸馏把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏,通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数即可,这样就酿出出更加美味的高粱酒。以上是如果制作高粱酒的过程中,您还有什么不了解的,可V信了解,V信:NJ5268,现在大家了解高粱酒的酿制方法了吧,酿制酒很简单的,知道了这些酿酒方法以后,大家以后就有了基本的鉴别高粱酒的常识。杜绝买到假冒伪劣的高粱酒(也就是假酒)。
  • 展梦白
    展梦白
    摘要:高粱酒是很好喝的一种酒,市面上很多优质白酒都是以高粱为原料酿造而成。高粱酒度数是多少?高粱酒的度数很多,如58度、38度、28度、52度、55度、46度、50度、65度等。买高粱白酒时,度数越高酒越好吗?下面就随小编一起了解下吧。一、高粱酒度数是多少高粱酒是一种采用高粱为主要原料所酿造出来的白酒,需要经过洗蒸和发酵以及蒸馏等多种工艺,并且需要长时间的储存,最后才能酿造出来。所以高粱酒的味道也非常的醇厚,并且口感香甜。但在度数方面就是不确定的了,因为高粱酒的度数也是有高有低的,高粱酒的度数包括有58度、38度、28度、52度、55度、46度、50度、65度等,其中以58度高粱酒最为普遍。二、高粱酒会喝醉吗高粱酒属于高浓度酒,度数还是比较高的,所以喝的时候千万不要太急了,最好慢慢品,喝得差不多的时候就不喝了,赶紧喝点水,补充点水分,加快身体代谢,免得醉了。三、高粱白酒的度数越高越好吗很多人挑选高粱白酒的时候一味地追求度数,觉得高粱酒度数越高越好。如果你在懂高粱酒的人面前是要闹笑话的。首先你要知道,高粱酒的品质和度数没有直接关联。酒在天然发酵制成以后的度数有限,有蒸馏技术后才有高度酒。因为有人喜欢喝高度酒,才有了高度酒。所以不是高度酒就一定是好高粱酒,这种观念是错误的。在我国众多白酒种类中,50度以下的白酒占比90%,42度以下的白酒占比50%,50度以上的白酒产量毕竟还在少数,因为喝的人并没有那么多。高度和低度酒只能代表一个人的喜好,不能作为高粱酒优质与否的评判标准。有些高粱酒在酿造的时候存在一些不好的味道,利用蒸馏技术提到酒精度数,反而是在掩盖瑕疵,让人喝不出。提高酒精度并不难,难的是优质白酒的酿造。不管是酿造技术、工艺、成本都更高。高度高粱酒:酒精度在50度以上定义为高度高粱酒,酒的口感更醇厚辛辣,一般酒量浅的人是驾驭不了,不过高度高粱酒饮后会随着汗液蒸发,这样酒精对身体的伤害较低。低度高粱酒:酒精度在40度以下定义为低度高粱酒,酒会更容易入口一些,没有那么重的辛辣味。酒量浅的话可以喝点低度高粱酒,这样没那么容易醉。不过低度酒是进入人体之后是随着尿液排出体内,所以会有酒精残留于体内。总得来说,高粱酒的度数不能决定高粱酒的优质与否,仅代表个人喜好。如果你是自己平常在家喝的话可以选择高度高粱酒,这样对人体的伤害小,但是如果你是参加聚会的话,尽量选喝了不那么容易醉的低度高粱酒。
  • 石斩仙?
    石斩仙?
    高粱酒一般都是高度粮食酒,一般人都会认为越高越好喝,其实不然,喝酒喝高度的酒最好在58度以下,根据个人酒量适度饮酒。其实天猫上有一款谷养康无添加粮食酒 ,很适合过年过节还有平时小酌。
  • 我是小L
    我是小L
    中年大叔教你自酿高粱酒各位朋友大家好,我是不务正业的办案匠。有朋友想看自酿白酒的整个流程,今天它来了。自酿白酒分几步?答案是十四步。蒸熟的糯红高粱有近似糯玉米的香味第一步,蒸高粱小编酿的是纯高粱酒,原料中仅有高粱,不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同,采用的高粱种类也是有区别的。固态酿酒法采用的是红高粱,以糯红高粱品质为佳(茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱)。这种高粱带壳带皮,很难蒸熟,一般都会先浸泡10个小时左右(小编亲测意义不大)。如果不浸泡也可以,但是不容易煮开花,也就是彻底蒸熟,需要用电饭煲蒸3次,每次都需要再向米饭中加水,否则极易导致糊底,产生异味。液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱,也就是大家能够在超市买到的高粱米,一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭,这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步,拌酒曲。将蒸熟的高粱摊开凉凉,至25度左右,就可以加酒曲了,要拌均匀,如果担心酒曲不易活化,也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。入桶后刚加入水的状态第三步,入桶。小编在之前的短文和视频中为大家介绍过,小编采用的是做酵素和酿酒专用的大白桶,除了材质安全外,白色的桶壁能够便于快速发现发酵容器的霉菌污染情况。蒸熟的高粱在拌好酒曲后,就可以放入发酵桶中了。由于发酵过程中会释放气体,所以桶内一定要留下三分之一左右的空间,防止因桶内气压过高,而导致的瓶盖顶起情况发生。第四步,加水。前文说过,就对水的要求是非常严格的,水质要好是一方面,温度适宜也是一个方面,加入桶中的水应为30度左右,温度过高,很可能会杀死发酵菌,温度过低,又会不利于发酵菌的繁殖。液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水,个人建议固态酿酒法也加入适量的水,以保持桶内的湿度,未发酵菌的繁殖、作用,提供良好的环境。液态发酵初期第五步,不封闭发酵这一过程发生在入桶后的48小时内,这一过程是有氧发酵,被称为“糖化”的过程,也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。上文提到的大白桶有内外两个盖子,在这已过程中,只需要将外盖放在桶口即可,在保持空气流通的还可以防止霉菌和灰尘的侵入。液态发酵完毕第六步,封闭发酵不封闭发酵时间达到48小时后,就要为桶口盖上内盖了,开始进行密闭发酵,醇化的过程,也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程,一般不超过30天,为了防止桶内气压过高,可以在购买大白桶时,要求卖家在内盖上安装单向排气阀。外盖还是轻盖在桶口上即可,此时的主要作用是防尘。第七步,搅拌采用液态酿酒法,需要早晚各搅拌一次,目的在于保证桶内原料发酵的充分、均匀,以提高出酒率,一定要注意搅拌棒的干净、卫生。固态酿酒法是不用搅拌的,在发酵阶段不太依赖人工的养护。简易蒸馏锅酿酒机小型设备家用全自动智能商用纯露米酒葡萄蒸酒器蒸馏机制酒837淘宝购买第八步,蒸馏这一步可以说是酿酒中最耗神、最关键的步骤。蒸馏既是提纯的过程,也是杀菌的过程。有朋友问小编是否对自酿啤酒或自酿葡萄酒又所研究,我均明确表示未作涉猎,因为这种发酵酒会在酿好后直接入口,一般家庭很难进行杂质清除以及成分检测,即使是已被杂菌污染,也很难及时察觉,饮用自酿啤酒和自酿葡萄酒均有较高的危险性。有朋友会说自己或家人自己做了好多年自酿葡萄酒,也没出过事儿啊,小编是不是在危言耸听啊。小编的观点是这种酒中含有危害物质的概率较大,不建议饮用,而不是说这种酒每一批中都必然含有危害物质,就一定不能喝。哈哈,不自觉扯到了概率学的问题,跑偏了,跑偏了。第九步,度数检测度数检测也是自酿白酒的必经程序,在蒸馏过程中检测度数,是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时检测,则是为了明确成品酒的度数,否则,当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时,满脸笑意,很随意的问了句酒的度数是多少,你支支吾吾半天答不出来,你说尴尬不尴尬,哈哈。还有一点建议,最后的成品酒度数不要太高,50多度的不仅很冲,而且苦涩味偏重,家中十几个爱喝酒的长辈、亲属,也仅有一人爱喝小编作出的53度自酿酒;同样,度数也不宜过低,否则会导致滋味寡淡,小编自己做的大概是45度左右,可以平衡口感,大家可以根据自己自酿酒的实际口感进行调整。甲醇检测剂白酒甲醇检测试纸 甲醇检测试剂盒 酒中甲醇超标检测管38淘宝月销27购买第十步,甲醇含量检测这一步骤非常关键,对白酒有所了解的朋友都应该知道,甲醇的危害性特别大,饮用微量的甲醇就会导致严重的不良后果。近期非常火的“余欢水”就是在饮用假酒后出现了严重的不适症状,才会有后来发生的一系列中年危机总爆发。每年都会有新闻报道,因喝假酒而出现失明、死亡的情况。而真酒的成分是乙醇,假酒的成分正是甲醇。自酿白酒的酿制过程中,不仅会产生乙醇,还会相伴产生甲醇等其他杂醇,其中以甲醇的危害性最大,所以需要在原料的选用、酒糟的蒸馏、以及灌装之前都需要专门注意甲醇的产生,例如在蒸馏过程中,讲究“掐头去尾”,即去除最先蒸馏出来的酒头部分以及最后蒸馏出来的尾酒部分。在灌装前就可以采用前文介绍的专用检测试剂,价格不贵,效果不错,没有必要买那种特别昂贵的设备,大家也可以尝试一下。有朋友说,检测的过程很像化学实验,我想说,其实就是化学实验,只不过用不到酒精灯、烧杯等较为复杂的设备而已,换个角度来说,检测过程的安全性还是非常高的,如果家里有存放的白酒,家长带着孩子进行一场亲子活动,也是非常不错的。第十一步.酒瓶清洗、消毒酒瓶的材质决定了消毒的方法不同,小编之前选用陶瓷酒瓶时,用的是蒸煮法,简单、直接,清洗的要求也没那么高。但是出于瓶口密闭性的考量,目前已采用玻璃酒瓶,这种酒瓶不耐高温,无法采用蒸煮法,只好采用“清水清洗+高度酒消毒”的方法。具体的操作步骤,小编此前已通过图文和视频方式进行了详细介绍,大家可以点击小编头像后,找到相应的文件进行查看,在此就不再赘述了。玻璃瓶外观较美第十二步.灌装酒瓶清洗、消毒完毕后,就可以开始进行灌装了。好酒也怕巷子深,自酿酒如此费神费力,难道不值得装在专门的酒瓶中,而是直接盛在家里的白色塑料桶吗?对自酿酒的尊重,实际上是对自己辛勤付出的尊重,你说呢?小编一般都是采用酒精度数测量计自带的100毫升量筒来进行灌装的,灌装500毫升时,需要量5次,感觉比较麻烦,手一抖还会浪费酒。小编就采用了先用量筒后用电子秤的方式提升灌装效率,具体方法也可翻看小编的专门图文和视频介绍哦。蜡封13.封口酒瓶的封口有许多方式,小编采用的加盖玻璃瓶塞后,用瓶口热缩膜进行第一次封口,然后在用安全、卫生、可食用的封蜡进行第二次封口,经过两次封口后基本上就能保证自酿白酒能够在漫长的陈酿过程中不会挥发、泄露了。纯粮酒也是越存越香的哦。自酿酒的挂杯效果14.品酒纯量酒在口感上有一个显著特点,就是发苦,但是应在接受范围内,如特别苦,则原因可能有二,一是发酵温度过高,导致发酵反应过于剧烈,建议进行冬酿,室内温度在20至30度之间,25度左右最好。还有一个原因就是酒曲投入量过大,这也是导致发酵反应过于剧烈。为了消除这种苦味呢,不少白酒厂商在勾兑时加入甜味剂,这种化学试剂会对人体造成伤害。对于咱们而言,费时费力的自酿白酒不就是为了健康着想吗,所以在酿造温度和酒曲投入量均没有问题的前提下,有一点苦味是没有问题的,这就是自酿酒的原汁原味。大家可以想想在家自己做的鲜榨橙汁有外边卖的香甜可口吗,答案是“没有”,但是香甜可口靠的的香精、色素等化学物质勾兑出来的,明白这个道理,大家就不会再嫌弃自酿酒的自然之美和本真之味。自酿白酒十四步就为大家介绍到这里了,喜欢的小伙伴请及时关注、点赞了,如有疑问,可随时在本文下方的评论区留言了,小编会及时答疑解惑哦。更多精彩内容,可以直接点击小编头像进行查看,也可直接百度搜索“不务正业的办案匠”进行查看哦

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