高粱酒发酵后怎么加水

201人浏览 2024-06-24 21:16:34

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  • 1烈祷tV
    1烈祷tV
    最佳回答
    高粱酒发酵后需要进行加水的操作,以调整酒的浓度和口感。具体的步骤如下:1. 准备水。选择优质的清水,最好是矿泉水或纯净水,确保不会对酒的品质产生不良影响。2. 确定目标浓度。根据个人口感和喜好,确定要调整的酒的浓度。一般情况下,高粱酒的酒精度数约在40%左右,根据需要可以降低或提高。3. 加水操作。加水应该在高粱酒最终的发酵过程结束之后进行,否则会影响发酵效果。具体的加水量可以根据目标浓度来计算,每升高粱酒可加入适量的水,以降低酒精度数。如果需要调高浓度,则需要加入较少的水或者不加水。4. 搅拌均匀。将加入的水和高粱酒充分搅拌均匀,确保水和酒充分混合。5. 重新储存。完成加水后的高粱酒需要重新储存在合适的容器中,确保密封性良好,并避免接触阳光直射。加水操作应慎重进行,确保选择适当的浓度和加水量,以免影响高粱酒的质量和口感。最好先进行小试验,然后再进行大批量加水。
  • 奶味
    奶味
    1浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。2蒸煮:生料:采用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。3熟料:高粱用水泡8-12小时左右,用清水淘洗几次,然后过滤出,放入酿酒设备中蒸,一定要等高粱裂开,高粱里面蒸熟透为止,不然会影响发酵。4熟料摊凉:把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉,摊凉到25-30度之间。5拌曲:准备好的酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀。6装箱培菌:把高粱装入发酵坛中密封发酵。7蒸馏:发酵完成后,把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。6.加曲:加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。7.加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。
  • 特米克
    特米克
    用料高粱四斤 酒曲12克 用的纯净水 自制纯粮固态高粱酒的做法步骤步骤 1东北买的糯高粱步骤 2用秤称了四斤步骤 3用水没过十公分浸泡24小时,夏天是24小时,冬天48小时,我们这里没有高粱,我也是第一次做高粱的东西,用水浸泡24小时之后,有一股浓郁的果香味,怪不得高粱适合酿酒步骤 4隔水蒸,上汽后隔30分钟浇一次冷水,一共浇了两次,煮了一个半小时,高粱要大开花,充分糊化。步骤 5步骤 6四斤高粱用13克的酒曲步骤 7高粱蒸好后放凉,夏天用电风扇吹凉,要求是25到32度之间,高于38度会把酒曲杀死。然后把酒曲均匀的拌好,湿度是要求用力挤能挤出汁水。步骤 8纱布盖好,糖化24小时,糖化后,淀粉不再粘手,有微酸微甜的感觉,会有部分出水。步骤 9space进罐子里密封,隔绝空气,大约要发酵食15到20天,步骤 10打开发酵18天的盖子,果然一股酒精味,天冷发酵时间要更长些,气温低于十度就不怎么发酵了。步骤 11加了300克的稻壳,利于蒸酒时空气流通,酒精挥发,在以后做的时候,有的时候我就不加稻壳了,四斤高粱透气还是可以的。步骤 12搅拌好步骤 13上气后把高梁装上步骤 14温度控制在六七十度的时候开始水循环,然后就加热到90多度,一开始没有出酒还有点着急,大约20分钟之后开始滴酒,酒精的挥发温度是78度,一般在90度的时候开始出酒。步骤 15出酒温度31度步骤 16倒掉一些头酒,据说头酒甲醇高,一般我接30毫升的头酒不用,和尾酒留着下次蒸。接下来的酒精度在80多度步骤 17第二杯还有72度步骤 18第三杯,68度步骤 19第四杯58度步骤 20第五杯大约45度步骤 21把几杯酒混合起来,大约500多克,酒精计58度,室温32度,实际酒度53.7度高粱酒的酿造过程分为七步,你也想学吗?不如自己动手也试一试!1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为\"混蒸混烧\",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为\"清蒸清烧\"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  • 皮囊
    皮囊
    高粱酒的高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒。制作方法:1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  • 格子
    格子
    酒用什么方法过虑是一个非常有学术研究的一个问题,首先我们需要一个专用的过滤器,把酒和残渣一起从过滤器上通过,然后下面用一个桶将酒接住,而残渣就直接留在过滤器上,然后再把过滤器上的残渣倒掉,进行多次过滤,这样过滤出来的酒是最好吃的。高梁酒浑浊原因是酒糟发酵过程产生,过滤除浊的方法就是掌握好了蒸馏技术,一样也浑浊。发酵导致轻微的浑浊物质,可以通过蒸馏技术控制好温度去尾酒的方法去除浑浊物质。(1)加水降度会出现浑浊的现象;(2)有时候酒降低温度会出现絮状浑浊的酒,当放回暖室内又复溶解而变清澈。以下情况的解决白酒过滤除浊的办法:(1)冷冻法,放入冰箱通过冷冻,脂肪酸物质凝结成絮状沉底,然后通过过滤或者沉淀解决。(不影响酒质的办法)(2)活性炭吸附法,选择好合适的活性炭,不然会去掉酒中香味成分。自己做的纯高粱酒,还是要过滤一下,比较好过滤后的酒也有利于味道的形成,体态也会很好看。
  • 三秋
    三秋
    1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。糖化2-4小时后,温度开始往上升,1小时升温1度左右,24-36小时后,待发酵升降温保持恒定,糖化结束,就可入池发酵了;10、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧,密封发酵,12-15天后,发酵完成,就可以蒸酒了;11、蒸酒:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒;回答是高粱前期工序完事后,加酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。酿造高粱酒的原料主要是高粱,高粱酒酿造的整个过程,主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏(第一道酒)、再搅拌、再发酵、再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。下面详细给酒友们介绍:1.浸泡水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。3.冷却高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透,又黏又稠,再由输送带送至冷却机进行冷卻過程,为了使高粱粒不至于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳4.加曲搅拌加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。5.发酵加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。6.蒸馏将发酵好的高粱,放入蒸锅內蒸煮,大约一小小时所蒸出的水气,将顺着气管循环、冷却,流出來的液体就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也称为头锅,酒精度约为81℃。蒸好第一道酒后,需将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅中,待见冒烟,再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 , 再送进发酵池中发酵,也要进行翻糟工作,发酵时间十多天,此为再拌曲、再发酵的动作。发酵完成后,立即进行第二次的蒸餾 ,就是【再蒸餾(第二道酒)。时间上大越也是一小时,第二道酒较沒有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口,这就是所谓的二国头,是部分品酒人士的最愛。

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