高粱酒液态发酵气温最低多少度

247人浏览 2024-06-18 07:45:51

6个回答

  • 四维蒙蒙
    四维蒙蒙
    最佳回答
    高粱酒液态发酵的气温最低为15度摄氏度。在这个温度下,高粱酒的发酵开始,并且会逐渐增加。在比较低的温度下,发酵速度较慢,但仍然可以进行发酵过程。如果气温过低,高粱酒的发酵可能会受到抑制或停止。在制作高粱酒时,控制发酵的气温非常重要。
  • 我不是妖神
    我不是妖神
    没有勾兑的高粱酒一般叫原浆酒,六十多度到七十度。原浆酒放一段时间,特别好喝,一个是味道纯正,二是口感绵长,三是虽然感觉象一团火,但是喝起来不难受。就就是高度酒的特征。没勾兑的纯粮酒,理论上可以这样说:从8度~80多度都可以有。一款白酒是否纯粮酿造,并不是以酒精度的高低来区分的,也不是有的人推荐的看产品的执行标准就可以鉴别真假的,同样也不是看是否固态发酵,半固态发酵,液态发酵工艺就可以区别真假的。不经过勾兑的纯粮酒度数可以从七十多度一直衰减到最后几乎没有多少度数。对传统方法酿酒来说,最开始出来的就度数应该是最高的,像玉米、高粱等常见粮食为原材料酿出来的酒都是这样的,随着时间的推移,酒店度数逐步衰减,直至最后完全失去“质”的“酒”。
  • 喂,你好
    喂,你好
    如果是液态发酵,添加酵母一周时间差不多了,里面不再产生气体,发酵就就可以蒸馏出酒了。醇类因其产生醇香而归属于呈香物质,赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质,当酒中含有适量的醇类时,往往可起到增强白酒甜味感的作用。芳香醇β一苯乙醇含量虽然不足1%,提供的醇香微不足道,但其往往有利于烘托醇香,延缓香气的逸散。醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味,出现杂醇油气味和苦涩异味,饮后甚至卫生指标
  • 百分百快乐女孩
    百分百快乐女孩
    发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施浸泡水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。3.冷却高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透,又黏又稠,再由输送带送至冷却机进行冷卻過程,为了使高粱粒不至于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳4.加曲搅拌加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。5.发酵加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。6.蒸馏将发酵好的高粱,放入蒸锅內蒸煮,大约一小小时所蒸出的水气,将顺着气管循环、冷却,流出來的液体就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也称为头锅,酒精度约为81℃。蒸好第一道酒后,需将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅中,待见冒烟,再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 , 再送进发酵池中发酵,也要进行翻糟工作,发酵时间十多天,此为再拌曲、再发酵的动作
  • 苜蓿
    苜蓿
    酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,所谓半固态发酵即是采用先固后液的结合法。1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。2.摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。3.接种。待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。4.前发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。6.蒸馏。一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特
  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸
    高粱液态酒酿造的方法如下高粱粉碎,加入3.5克酒曲,2.4斤水就可以发酵,不过一般带壳的原料发酵慢!管理起来要用心!还有你的温度控制好,最好在27到32之间!1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。糖化2-4小时后,温度开始往上升,1小时升温1度左右,24-36小时后,待发酵升降温保持恒定,糖化结束,就可入池发酵了;10、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧,密封发酵,12-15天后,发酵完成,就可以蒸酒了;11、蒸酒:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。第一,粉碎,选择新的高粱,将高粱筛选去尘,将高粱粉碎成面粉,面粉没什么要求,有小颗粒也行,粗糙一些也行。第二,搅拌,将面粉称好(以100斤为例)倒入发酵容器中,加水这里说一下,水温最好在30度以上,50度以下较为适宜,可将水晒一中午(水量为面粉的两倍也就是1:2的比例)水最好选用深井水或者山泉水,自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感,或发酵不彻底,影响出酒率,先倒总量的一多半的水,也就是四分之三,和面粉搅拌均匀,不能有块状和干面粉。第三,加曲,将生料酒曲倒入38度左右的水中,将酒曲活化10分钟,各酒曲不同使用量也不同,夏天我一般使用量为0.4%-0.5%,冬天0.5%-0.7%倒入搅拌好的面粉中,倒入剩余的水,然后搅拌均匀即可,搅拌时同一方向搅拌,比如顺时针,就一直保持顺时针搅拌。第四,发酵,将发酵容器半密封,不能全密封,应保持发酵的透气性(能出气,不能进气,防止杂菌感染)环境温度最好保持在30度左右最佳(五个小时内就开始发酵,有气泡和面粉翻滚声)搅拌期为3201,也就是前三天一天搅拌三次,再三天一天搅拌两次,以后就是隔一天搅拌一次,搅拌到酒醅不再冒气泡停止,一般发酵期在半个月,我都是发酵45天或者两个月,这样发酵的更彻底,出酒率更好,发酵好的酒醅,颜色应为茶色,清澈。第五,蒸馏,将锅底水烧开,把发酵好的酒醅倒入锅中,用水密封水封口,接通冷却水,中火烧,开始不能用大火,等待酒流出,开始流出的酒为头酒,应掐去,掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%,也就是一百斤粮食,掐3到5两就可以,二段酒让其流到无酒花掐出,综合度数在50到65度,大火蒸馏尾酒。将二段酒放于陶瓷容器中,陈放半年就能喝了。高粱液态酒是一种传统的酿酒产品,具有独特的风味和营养价值。其酿造方法如下:材料:1. 高粱:600克2. 糯米:100克3. 酒曲:适量4. 清水:适量步骤:1. 将高粱和糯米混合,加入适量的清水,浸泡6-8小时。2. 将高粱和糯米捞出,放入蒸锅中蒸熟,待其稍微降温后放入容器内。3. 在容器中加入适量的酒曲,充分搅拌均匀,再加入适量的清水,搅拌均匀。4. 将容器密封,放在温度适宜的地方静置,发酵5-7天。5. 待发酵结束后,将容器打开,用过滤布过滤出酒液,去掉渣滓。6. 将过滤后的酒液倒入干净的容器中,即可食用。高粱液态酒的酿造需要注意卫生和温度控制,以避免产生有害物质和影响发酵过程。应该根据个人口味适量调整酒曲和发酵时间,以获得更好的口感和品质。

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