高粱酒有点黄是怎么回事

197人浏览 2024-06-13 13:11:20

6个回答

  • 天使在心中
    天使在心中
    最佳回答
    高粱酒有点黄的现象可能有以下几个原因:1. 高粱酒的酿造过程不完全:高粱酒的原料主要是高粱,经过糖化、发酵、蒸馏等工艺过程制成。如果在酿造过程中,某些步骤没有得到充分的处理或控制,就可能导致高粱酒呈现黄色。这可能是因为糖化不完全,导致残留了一定量的糖分,或者在蒸馏过程中没有完全除去杂质等。2. 存放时间较长:高粱酒在贮存过程中可能会发生氧化反应,特别是在长时间暴露在光线下,会导致色泽发黄。这是因为高粱酒中的一些成分与氧气接触后发生化学反应,导致颜色变化。3. 添加剂问题:有些高粱酒可能会添加色素或其他食品添加剂来调整或增强其颜色。如果添加剂的选择或浓度不当,可能导致高粱酒呈现黄色。某些劣质的高粱酒可能会添加非法添加剂,不仅影响色泽,还可能对人体健康造成危害。高粱酒有点黄可能是由于酿造过程不完全、贮存时间过长或添加剂问题等引起的。建议选择正规品牌的高粱酒,并注意存放方式,避免长时间暴露在光线下,以确保高粱酒的质量和口感。
  • 亚妞
    亚妞
    对于白酒呈黄色,无非就这四大类原因:酿造粮食原料带入、发酵过程中产生、后期贮存变化、后期勾调人为添加。也正是因为如此,我们并不能简单的认为越黄的酒是越老的酒,越好的酒。对于白酒的品质,是需要我们综合判断的,一般都是开瓶品鉴。说到酿造粮食原料,玉米酿造的酒往往偏黄,因为玉米中含有叶黄素和玉米黄素等呈色的类胡萝卜素,这类物质蒸馏带入酒中会给酒体带来微微的黄色。除了玉米,有些品种的高粱皮上有较多的原花青素,这种粮食酿出的酒也会呈黄色。这也是一些老的地方高粱酒酒液偏黄的原因,虽然其酿造过程中没有高温发酵,贮存过程中没有长时间坛存或酒海存放,但酒液就是偏黄。
  • 白饭
    白饭
    原因一:纯粮白酒,尤其是50度以上的酒,应该非常清澈透明的。如果白酒变黄,一定是酿造工艺控制不当的问题,导致酒中杂质含量高。这些问题包括水源不足、发酵污染或蒸馏过程中大量杂质被分离出来并混合成蒸汽。如果使用不锈钢设备,也有必要查看设备是否生锈。原因二、是纯粮白酒在长期储存过程中,由于醛、酮等杂质的酯化反应,酒中的芳香物质酯类逐渐增加,使酒呈微黄色。如果在储存白酒的容器中长时间分离出一些铁离子,白酒也会呈现黄色。这些是酒的正常的以及好的变化,是好酒的标志。原因三:许多白酒爱好者认为好酒和陈酒应该是黄色的。颜色越黄,味道越好。第一点,在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化,使酒体具有呈香物质,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物,这些化合物都能呈现出不同程度的黄色,让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。第二点,酒精挥发之后的呈色作用。在我们的储存酒的过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香酒储存的时间越久,呈现的颜色就越明显,颜色也会越黄,因此就有老酒会越存越黄的说法。第三点,白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质,这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的,可能会造成颜色变化,白酒接触到铁质的容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这都是应为酒中的铁锈而出现。白酒变黄主要原因是白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。白酒一般颜色都会变黄,尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等。白酒变黄一般有三种原因:1、联酮类化合物:经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。2、存放的时间长了,酒精挥发的影响:理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。3 .白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。白酒变黄,浑浊的原因,在封盖的时候没有密封好。空气长期渗透使酒液产生物理化学变化。还有一种就是跟他的生产工艺也有很大关系。白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。 白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。  1、酿酒原料  白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。  2、制酒过程中发酵  酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关,美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。  3、酒中酯类等  如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。  4、贮酒的容器  贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时, 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。  5、长时间贮存  入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象,酱香型白酒出厂之后购买存放五年,酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒本来就是无色透明的,如果买到米香型白酒如果是颜色微黄,这代表是品质不合格,并非是陈年好酒。对于白酒呈黄色,无非就这四大类原因:酿造粮食原料带入、发酵过程中产生、后期贮存变化、后期勾调人为添加。也正是因为如此,我们并不能简单的认为越黄的酒是越老的酒,越好的酒。对于白酒的品质,是需要我们综合判断的,一般都是开瓶品鉴。说到酿造粮食原料,玉米酿造的酒往往偏黄,因为玉米中含有叶黄素和玉米黄素等呈色的类胡萝卜素,这类物质蒸馏带入酒中会给酒体带来微微的黄色。除了玉米,有些品种的高粱皮上有较多的原花青素,这种粮食酿出的酒也会呈黄色。这也是一些老的地方高粱酒酒液偏黄的原因,虽然其酿造过程中没有高温发酵,贮存过程中没有长时间坛存或酒海存放,但酒液就是偏黄。发酵过程中产生颜色物质多见于酱香酒和兼香酒。酱香酒因为有高温堆积发酵,使得曲和料醅进行了酶促褐变和非酶褐变反应,这两类反应都会产生呈色物质,其融入酒体,会给酒带来一丝焦黄之感。
  • 吴京,郭帆
    吴京,郭帆
    勾兑酒是很难变黄的,无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的,为什么呢?因为纯粮食酒比如高粱,或者是玉米白酒,玉米酒,从烧出来之后就有一些淡黄色,但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长,粮食中的黄色素会被稀释出来,所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下,白酒放了一段时间后,那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象,浓香型的白酒也会出现变黄的现象,但是清香型的白酒就不会出现,如果变黄,就是不合格的酒。第一种是陈酒。酱香型或者浓香型,只有这两种香型才会出现发黄的现象,酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。第二种是跟酿酒采用的原料有关。若酿酒采用的原料中含有单宁、色素物质则会出现发黄的现象。第三种是酿造工艺。传统工艺酿造出的酒会出现发黄的现象。传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的,包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分。酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。白酒发黄跟酿造原料、工艺和储藏时间,都有很大色关系。一般而言,正常发黄的白酒一定是纯粮食酒。可以放心饮用。以上结论!仅供参考!谢谢!
  • 连翘
    连翘
    高粱酒的颜色通常是透明或略带黄色。高粱是一种小麦谷物,酿造高粱酒时,通常会经过蒸煮、发酵和蒸馏等过程。在蒸馏的过程中,高粱酒会去除杂质和不纯物质,使其呈现出比较清澈的颜色。与葡萄酒或啤酒等有色酒类不同,高粱酒没有明显的颜色,一般是无色或几乎无色的液体。一些特殊类型的高粱酒可能会添加色素或经过长时间的储存和陈化,从而产生一些黄色或琥珀色调。这些色调可能是由于酒中的化学反应或与木桶接触等因素导致的。高粱酒的颜色多变,除了无色或略微黄色之外,也可能存在一些变化。高粱酒一般呈透明或浅黄色。高粱酒是一种中国传统的白酒,其颜色取决于原料、发酵和蒸馏过程。有时,高粱酒也可能因添加其他成分或经过特殊处理而呈现出不同的色泽。高粱酒的颜色通常是透明或浅黄色。黄色粮食酒中因为含有丰富的酯类,酸类和醇类物质,在经过一段时间陈酿后颜色会发黄,尤其是原浆酒。国标对粮食酒的颜色规定是无色透明,或者淡黄色透明,记住好的粮食酒一定是透明的。如果酒体的颜色不透明,浑浊可能原因是加水太多了。专家指出,正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象,兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。都是无色透明的。而红高粱酒之所以有名,是因为高粱品种很多,但其中的红高粮不适合食用,却特别适合酿酒,而且红高粮酒是高粱酒中最好的。我们在电视里看到的红色高梁酒也可以说确实是红高粱酒,当然其红色并不是通过酿造出来的,而是将刚酿好的酒加入了红高粱的壳浸泡,使酒因此变成了红色。高粱酒的颜色以无色、清亮透明、无沉淀物和无悬浮物为最佳,所以大家想要喝到美味的高粱酒,那么在挑选高粱酒的时候就需要注意细节才行哦。无色的。高粱酒也是普通的白酒,因为大多数白酒都是用高粱等谷物酿制成功的,人们习惯上成为高粱酒其实就是普通白酒。高梁酒应是无色透明的,现在很多小酒厂都是买原浆加配料勾兑,致于带青色的高粱酒真不知是加入了什么配料,最好别喝,还是自己的身体重要,酒精对身体是没有任何益处的。没见过这种颜色的酒,只有淡黄色的,要是带点绿色应该不正常暗红色或淡红色高粱酒一般是暗红色或淡红色的1,因为高粱籽皮是红色的,高粱籽酿酒后会使酒变成红色。但市面上出售的红高粱酒都是无色透明的2。
  • 凤凰聂秋
    凤凰聂秋
    (1)常用的酿酒原料高粱中含有花黄素,固态发酵温度较高,如果发酵时间过长,蒸馏后原酒贮存时间较长,白酒会呈现微黄色。(2)酿酒过程中,若是用水中存在较多的Fe离子,或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子;亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时,经过较长时间的贮存,血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色,如西凤酒独特的荆条酒海。白酒变黄主要原因是白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。白酒变黄,最常见的就是茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。正常的情况下,储存一段时间后,应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象,兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况,而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象,否则就是出现了不合格的产品。白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。1、酿酒原料白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。2、制酒过程中发酵酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关,美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。3、酒中酯类等如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。4、贮酒的容器贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时, 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。5、长时间贮存入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。

相关推荐

更多