高粱酒发酵时间是不是越久越好

70人浏览 2024-06-13 11:22:00

6个回答

  • 莱茵19
    莱茵19
    最佳回答
    高粱酒的发酵时间与酿酒品质之间存在一定的关系,但并不完全取决于发酵时间的长短。下面将详细解释:1. 发酵时间与酒精度:高粱酒的发酵时间越长,一般情况下酒精度会越高。酵母在发酵过程中会将高粱中的糖分转化为酒精,而发酵时间越长,酵母转化的糖分越多,所以酒精度会相应增加。2. 发酵时间与风味:高粱酒的发酵时间也会影响其风味。发酵过程中,酵母会产生各种发酵产物和香气物质,这些物质会赋予高粱酒独特的风味。发酵时间越长,酵母释放的物质积累得越多,酒的风味也会较为浓郁。3. 发酵时间与口感:发酵时间的长短也会影响高粱酒的口感。由于发酵过程中产生的化学反应,酒液中的各种有机物质会发生变化,进而影响酒的口感。发酵时间较长的高粱酒往往口感较为醇厚。发酵时间并非越久越好,因为过长的发酵时间也可能导致一些问题:1. 发酵过度:过长的发酵时间会导致酒液过度发酵,酵母消耗尽高粱中的糖分,这样酒中的糖分就会减少,失去了一定的甜度。2. 酸败现象:过长的发酵时间也可能引起酒液的酸败,因为长时间的发酵会使酒中的有机酸浓度升高,影响高粱酒的口感和品质。高粱酒的发酵时间通常由酿酒师根据所需的口感、风味和酒精度来决定。每个酿酒工艺都有其独特的要求,所以发酵时间并非一成不变的,而是需要根据具体情况和目标来调整。
  • 三秋
    三秋
    需要发酵21-28天。酿造高粱酒的发酵时间,一般根据白酒的不同香型,采用不同的工艺,用不同的曲药,发酵时间是不相同的。(特殊工艺要求除外)浓香型大曲白酒一般发酵60天,清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天,个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长,原料高梁从投料酿酒发酵开始,需经8轮次,每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。清香型白酒一般在我国的北部和东北部地区酿造,受环境影响吗。清香大曲酒一般发酵时间是28天,有做压窖酒的延长到35天。
  • 醉染
    醉染
    一般高粱酒两次发酵的话还是挺好喝的,一次发酵也好喝,两次发酵更好喝,如果你发酵的越久,发酵的越多是更好喝哟,你要要发酵的久一点,一般要十多年吧,人家发酵那个50多年也行,这样更好喝,那要经过多次发酵,比如说上千次上万次都行的,然后这样的话,发酵的更快,更好的就更有味道。白酒这个东西我自己特别喜欢,我来跟你说一下白酒可否放置粮食中二次发酵吗,后肯定是可以二次发酵的,二次发酵之后的味道都是可以变得更加好学是可以变得更加独特一些的感觉,我觉得就会特别不错,你可以去试验一下,我觉得还挺好的采用两轮发酵新工艺,即在第一次酒醅发酵成熟后,采用科学的回酒翻砂方法,加入特制的优质大曲和提高酒液品质的有益微生物菌液进行二次发酵,通过双轮发酵淘汰转化有害成分,增加易于被人体吸收的有益物质。然后再进行蒸馏、量质摘酒、分级贮存,经三年以上的物化老熟净化处理勾调而成。应该说二次发酵酒的口感体验:窖香浓郁,口感协调。二次发酵的高粱酒口感上更柔和,二次发酵的高粱酒少了一些辛辣,多了一份绵柔还有柔情,很多喜欢喝酒的都比较喜欢喝二次发酵的高粱酒
  • 深海里的星星i
    深海里的星星i
    1.下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。2.用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。3.夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。秋冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到最佳温度范围。或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消毒杀菌处理。冬季下曲的温度是30左右糖化40小时左右,冬季发酵时间两个月冬季下曲的温度是30左右糖化40小时左右,冬季发酵时间两个月
  • 树随风止
    树随风止
    发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。我的回答能帮助到你,并且能解决你现在遇到的困难和问题,希望回答让你满意
  • 亲亲
    亲亲
    60度高粱酒不是时间越长越好,尤其是纯粮固态法酿造的高度优质白酒,指的是52度-60度的,最佳赏味期也就在5-8年,这个时间段酒液醇化的最好,最具粘稠感。相当于自然界果实的最佳成熟期,离开这个时间段,酒液的酯香开始变弱,进入衰退期。尤其是浓香型白酒开始变得寡淡。

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