高粱酒怎么二次发酵

65人浏览 2024-06-25 22:24:02

6个回答

  • め自醉自演
    め自醉自演
    最佳回答
    高粱酒的二次发酵过程主要是指高粱酒在初次发酵结束后,将酒液进行二次发酵以提高酒质和口感。以下是详细的二次发酵方法:1. 准备发酵容器:选择一个干净、无异味的容器,最好是玻璃或陶瓷容器,避免使用金属容器。2. 准备好发酵原料:在二次发酵中可以添加一些发酵助剂,如糖、蜂蜜、水果等。这些原料可以提供额外的营养物质和口感。3. 将发酵原料加入酒液:将二次发酵的原料加入已经发酵结束的高粱酒液中,按照个人口味和喜好决定添加的数量。可以根据自己的实际情况调整添加的原料量。4. 搅拌均匀:用干净的勺子或搅拌棒将酒液和发酵原料充分搅拌均匀,确保发酵原料能够充分溶解在酒液中。5. 封闭容器:在添加完发酵原料后,将容器密封好,可以使用纱布或保鲜膜覆盖容器口部,避免灰尘进入。6. 存放发酵:将封闭好的容器放置在适宜的环境中进行二次发酵。温度一般应控制在20-30摄氏度之间,过高的温度可能导致酒液变质或产生异味。7. 观察发酵过程:定期观察酒液的发酵情况,可以通过酒液的气泡产生情况和酒液的香气变化来初步判断发酵的程度。8. 发酵时间:二次发酵的时间一般较短,通常在几天到十几天之间。具体发酵时间根据个人口感和酒液的发酵情况来决定。9. 过滤和储存:发酵结束后,可以通过过滤的方式将酒液中的固体颗粒去除,最后将发酵好的高粱酒倒入干净的酒瓶中储存。在进行高粱酒的二次发酵过程中,卫生和温度的控制十分重要。一定要确保容器和发酵工具的卫生,并且避免过高或过低的温度对酒液的影响,以免影响酒液的质量。每个人的发酵喜好和口感也有所不同,可以根据个人的实际情况进行调整和改进。
  • 兔果果
    兔果果
    在酿高粱酒的过程中如果出现出酒率的话,建议从以下3个方面出发,提高出酒率:1、麸曲法为节约使用粮食,生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵,发酵快,生产周期短,故也称为快曲法。由于出酒率较高,成本较低,以为北方各省所普遍采用。2、高粱淀粉含量多的品种一般檑性高粱直链淀粉含量少,支链淀粉含量多,有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高,对提高高梁酒的质量有密切关系。3、含有适量单宁的高粱品种含有微量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增强白酒的芳香风味。含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
  • 上阵爷俩
    上阵爷俩
    高粱选择好了后,把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加我们煮或蒸的时间),如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,白白的浪费时间和精力在上面。高粱酒制作方法是什么?蒸煮法把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来,再把高粱放在酿酒设备里面去煮,煮至高粱裂开即可(高粱一定要煮裂开,不然发酵不完全或酸败了)冷却法高粱煮好后,把高粱取出放在准备好的场地摊凉,越薄越好,这样高粱冷却得快,冷却到30度左右(注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全)
  • 正义哥
    正义哥
    1.下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。2.用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。3.夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。秋冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到最佳温度范围。或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消毒杀菌处理。冬季下曲的温度是30左右糖化40小时左右,冬季发酵时间两个月冬季下曲的温度是30左右糖化40小时左右,冬季发酵时间两个月
  • Aom、晴天
    Aom、晴天
    1、酒曲无问题,温度不够时,用保温材料包裹严实。最好有保温容器,然后用一个瓶子装热水放在旁边,提高系统温度,可以加速发酵。2、酒酿过程中温度过低会导致不出水,出酒酿。倘若为酒曲问题,其影响因素较多,例如糯米未蒸熟,米酒器材不干净,发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救。
  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋
    酿酒用过的高粱不可以重新发酵。因为酒厂把高粱清洗后,放入蒸笼里蒸制,然后取出进行冷却,再放入坛子中进行岁酵,经过一段时间,高粱发酵再倒入酿酒设备中,进行酿酒,现酒厂多用蒸气来加热酿酒,酒又分为头酒,二酒等,头酒的度数要高些,二酒的度数相应要低些,经过酿酒后,高梁就成酒糟,所以就不可能再进行发酵了。可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种:分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同,使用的发酵器皿也是各不相同。具体采用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为:将蒸完的白酒的酒糟与粮食、稻壳混合,然后蒸粮,最后再补水、加入菌种发酵。优点:采用该方法酿造出来的酒复合香较好。酒醅由于多蒸馏了一次,便于排酸、排酯,有利于下次发酵。清蒸清入这类的经常采用的发酵器皿为地缸发酵。制作工艺为:粮食发酵后,蒸酒 ,然后进行二次发酵。优点:发酵过程散热方便,酿造的白酒口感清、净。混蒸混入这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为:出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀,然后蒸酒、蒸粮。优点:节约能源。

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