高粱酒发酵多长时间

80人浏览 2024-06-23 09:59:11

6个回答

  • 酸奶沛
    酸奶沛
    最佳回答
    高粱酒的发酵时间可以根据不同的工艺和需求而有所不同。一般而言,高粱酒的发酵过程大致需要3到4个月的时间。高粱酒的发酵主要分为两个阶段:初发酵和细发酵。在初发酵阶段,高粱与酿造酒曲混合后,放置在发酵窖中进行发酵。这个阶段通常需要15到20天的时间,期间需注意控制温度和湿度,以促进酵母的生长和糖的转化。初发酵完成后,高粱酒进入细发酵阶段。这个阶段通常需要2到3个月的时间,期间高粱酒需要继续静置在酒窖或酒桶中。细发酵阶段中,残余的糖分逐渐被转化成酒精,而且酒体逐渐变得浑浊,这是酒中悬浮颗粒的产物。在整个发酵过程中,需要注意的是保持发酵环境的卫生和稳定,以确保高粱酒的品质。不同的高粱酒品牌和地区可能有不同的酿造工艺和发酵时间,所以具体的发酵时间还需要根据实际情况而定。
  • 沈绛墨
    沈绛墨
    高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。原料浸泡时间最少在于12-24小时以上,目的在于便于蒸煮,粮食更容易蒸透或煮透,润料水分48-50%为宜发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种温度因素来确定,温度在25度以上,发酵有15-20天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
  • 梦里寻
    梦里寻
    1浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。2蒸煮:生料:采用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。3熟料:高粱用水泡8-12小时左右,用清水淘洗几次,然后过滤出,放入酿酒设备中蒸,一定要等高粱裂开,高粱里面蒸熟透为止,不然会影响发酵。4熟料摊凉:把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉,摊凉到25-30度之间。5拌曲:准备好的酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀。6装箱培菌:把高粱装入发酵坛中密封发酵。7蒸馏:发酵完成后,把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。选用原料进行粉碎由于高粱淀粉含量高的特点,选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎,通过粉碎可以更方便于蒸煮,使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。进行蒸煮将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮,在这个过程中淀粉可以很好的糊化,得到最大程度的利用,在高温的同时又可以杀死其中的细菌,更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定,一般处于半个小时左右,将原料蒸煮成外部晶莹剔透,不粘,内部熟透没有生心即可。三. 冷却将蒸煮后的糊化原料进行冷却,根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同,总之要使其温度不再下降即可,通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触,起到了挥发味道,吸收氧气等作用,使得原料中的怪味消散,也能起到去除杂质的作用。四.加入酒曲在原材料充分冷却后就可以在其中加入酒曲,通过加入这种物质可以使得材料进行很好的发酵,属于酿造中十分重要的一步。材料通过糖化和发酵香味能够得到最大程度的挥发,此时的香味也更加明显。五.入缸发酵注意在加入酒曲后的料温度处于二十度左右最为适宜,在这时放入缸中,不能压的太过于紧实,也不能过于松散,剩下的工作便交给时间即可,在大自然的作用下静等发酵,在这自然馈赠的环境下使得香味充分的发散,在四到五天左右即可。六.蒸酒将发酵出的液体提取出来,这便是最初的酒液,剩下的便是将其通过蒸馏的方式,收集蒸出的水蒸气,在经过冷却便可得到高粱酒。这一步可以使其香味充分的挥发,也可以将其发酵出的细菌等微生物杀死,去除杂质,得到品质优良的酒。1,选料,用颗粒饱满干燥优质高梁。2,操作,高梁用清水浸8一12小时过清沥干。3,工艺,上甑蒸熟,摊凉至25度下曲拌匀,堆拢高不超过15公分,用麻袋盖好,地上发酷24小时,下缸发酵12小时,每佰斤高梁加水40市斤密封发酵,月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲,每百斤高梁加土曲7两)。
  • 美人
    美人
    发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒6到8天最佳。酿酒微生物比较活跃,发酵的速度就会变快,基本上在第三天或者第四天的时候,就能完成酒精发酵,而由于小曲高粱酒的后发酵产香仅需两天左右即可,若是时间过长,就会容易使糟醅变酸。冬天小曲酒的发酵周期6到8天最佳。12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。制作小曲酒非常简单,一斤大米差不多可酿出一斤酒,发酵只需七八天即可。酒曲子最好买糯米糟曲子,基本上一斤大米用八一九两曲子就够了。
  • 猫柒i
    猫柒i
    高粱酒的发酵温度因不同的酿造方法和个人偏好而有所差异,但最佳的发酵温度范围是20°C至30°C之间。在这个温度范围内,酵母菌可以有效地进行发酵过程,产生所需的酒精和风味物质。过低或过高的温度都可能影响发酵效果和酒的质量。在酿造高粱酒时,最好控制好发酵温度,以确保最佳的发酵结果。最合适的发酵温度是:40-42℃。最适宜生长的温度是:20℃~30℃。如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。酵母最适合发酵的温度是40-42℃,最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度,酵母的活性会大大降低温暖到4度以下发酵就会停止。温度超过55度,酵母会在短时间内死亡。当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。
  • 女东施
    女东施
    你做到发酵正常情况下配料比例:粮壳比1:0.3,粮醅比1:3,发酵剂合格,使用量合理。入池发酵水分控制在56左右。入池温度控制在20~22摄氏度。即可 发酵出酒少,要分析上排发酵,查看酒醅颜色、升温情况等。现在看你提供的数据,还不够判断,方法大体方向是:增加稻壳比例,可以到1:0.4,配醅量适当减少,可以到1:2~2.5,做到发酵前疏松,有弹性。外界温度对发酵影响大,注意保温。

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