高粱酒发酵失败还可以二次发酵吗

95人浏览 2024-06-13 11:24:59

6个回答

  • 空城
    空城
    最佳回答
    高粱酒发酵失败后可以进行二次发酵,但需要注意以下几点。1. 原因分析:首先需要确定失败的发酵原因,常见的原因包括温度不合适、酵母选择错误、发酵容器卫生状况不佳等。只有找到失败原因,才能采取相应措施改进。2. 清洁消毒:在进行二次发酵之前,必须彻底清洁和消毒所有与发酵过程有接触的器具、容器和材料。这样可以避免细菌和其他有害微生物的污染,提高二次发酵的成功率。3. 修改发酵条件:根据失败的原因进行相应的调整。如果温度不合适导致失败,可以尝试在二次发酵时控制好温度;如果酵母选择错误,可以尝试更换适合的酵母菌种。4. 添加适量的辅助发酵剂:在二次发酵过程中,可以添加一些辅助发酵剂,如酵母营养物质、酵母活化剂等,以促进发酵的进行。5. 发酵时间控制:二次发酵的时间一般要比首次发酵时间短。需要密切关注发酵情况,避免过度发酵或停滞。即使进行二次发酵,也不能保证一定能够成功。发酵过程中有许多因素需要控制,成功与否也取决于具体情况和个人操作技术。如果有条件的话,可以请教专业人士或参加相关培训来提高发酵的成功率。
  • 招财是只猪
    招财是只猪
    两三个月。酿造高粱酒的发酵时间,一般根据白酒的不同香型,采用不同的工艺,用不同的曲药,发酵时间是不相同的。(特殊工艺要求除外)浓香型大曲白酒一般发酵60天,清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天,个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长,原料高梁从投料酿酒发酵开始,需经8轮次,每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。
  • 财富
    财富
    冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到醉佳温度范围。秋季,或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消毒杀菌处理。有条件的话可以采用恒温棒,室内安装空调也是可以的。
  • 稻香
    稻香
    高粱发酵两年,肯定是不好的,所以这是非常肯定的,毫无疑问的,如果要是发现两年的话,那他肯定就坏了,所以呢,这是非常肯定,毫无疑问的正常前一般这个发酵做做错的话,他也不能说发笑两年呀,发孝时间太长的话,然后对身体也没有多大的好处,所以千万不能发条太长的时间好,发酵时间越长,味道更加丰富,浓度更加高
  • 在你鼻尖跳芭蕾
    在你鼻尖跳芭蕾
    1.首先发酵过程管理不到位,看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题,看看使用的设备卫生问题,等等问题解决了,再生产的的白酒就是干净的了。2.处理白酒杂味(霉味),可以用活性炭吸附的方法处理,不过处理后的白酒显得燥,需要懂得勾兑解决燥的问题。3.活性炭吸附法,根据霉味大小确定活性炭(酒类专用,分香型不同)使用量,做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验,达到吸附满意的,最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后,每6小时搅拌一次,20~24小时时候用过滤纸过滤,品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。高粱酒发酵过程中要是发霉了以后,那是因为没有密封好,里面进空气了,或者说是有灰尘跑到里面去了,最好把发霉的表面打捞出来,然后重新密封结实就好了如果发霉了就必须扔掉再重新做。因为高粱酒发酵过程中高粱发霉了就表示已经滋生很多有害健康的物质,这个时候再去酿酒是不能喝的。
  • 八云皮丘
    八云皮丘
    酿酒用过的高粱不可以重新发酵。因为酒厂把高粱清洗后,放入蒸笼里蒸制,然后取出进行冷却,再放入坛子中进行岁酵,经过一段时间,高粱发酵再倒入酿酒设备中,进行酿酒,现酒厂多用蒸气来加热酿酒,酒又分为头酒,二酒等,头酒的度数要高些,二酒的度数相应要低些,经过酿酒后,高梁就成酒糟,所以就不可能再进行发酵了。可以进行二次发酵。一班二次发酵的方式主要有三种:分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同,使用的发酵器皿也是各不相同。具体采用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。清蒸混入这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为:将蒸完的白酒的酒糟与粮食、稻壳混合,然后蒸粮,最后再补水、加入菌种发酵。优点:采用该方法酿造出来的酒复合香较好。酒醅由于多蒸馏了一次,便于排酸、排酯,有利于下次发酵。清蒸清入这类的经常采用的发酵器皿为地缸发酵。制作工艺为:粮食发酵后,蒸酒 ,然后进行二次发酵。优点:发酵过程散热方便,酿造的白酒口感清、净。混蒸混入这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。制作工艺为:出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀,然后蒸酒、蒸粮。优点:节约能源。

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