酿高粱酒酒曲放多了会怎么样

201人浏览 2024-06-23 10:05:38

6个回答

  • 戴咀矣甸酣蚌璃
    戴咀矣甸酣蚌璃
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    如果在酿制高粱酒的过程中放入过多的酒曲,可能会导致以下几种情况:1. 发酵速度过快:高粱酒酒曲中的酵母会迅速繁殖,导致发酵速度过快。这可能导致发酵过程不受控制,产生过多的乙醇。过多的乙醇可能使酒的品质降低,呈现出刺激性的味道。2. 味道失衡:高粱酒酒曲中的酵母和其他微生物与高粱中的淀粉发生发酵反应,产生乙醇、酯类和其他化合物。适量的酒曲可以帮助产生酒的特殊香气和口感,但过多的酒曲可能会导致乙醇和其他化合物的平衡失调,使酒的口感和风味出现问题。3. 酒质下降:过多的酒曲可能导致发酵过程中产生的副产物增加,其中可能会包含一些不良物质,如酸、酚等。这些物质可能对酒的质量产生不利影响,使酒的口感、香气和质量下降。在酿制高粱酒时应根据配方和经验掌握适量的酒曲使用量,避免放入过多的酒曲,以确保酒的质量和口感的稳定和良好。
  • 王也
    王也
    1、原料配方: 高粱100斤,酒曲0.6斤2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。6.加曲:加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。7.加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。
  • 傻傻de发呆
    傻傻de发呆
    烧酒存储再熟期一般为三个月一周期,第一个周期为挥发期,酒酿出后有一定醛类物质,幸辣,冲鼻,经过三个月静置可挥发掉一定量醛类物质,第二个周期酒中杂质自动分离,重点的物质下沉,中上层酒会更好_一点,第三,第四周期主要是让酒有四季的小温度变化,也就是一年后,陈化的酒会比刚酿出来囗感更佳。我将回答您自酿玉米酒存放多久好喝。1-2年。玉米酒是常见的酒水,制作的主要原料为糯米、玉米、水、酒曲。制作玉米酒使用的米和水,比例为1:1或1:1.5。制作玉米酒使用的玉米,需要淘洗干净,放在清水中浸泡24个小时左右。保存玉米酒时,需要将玉米酒密封好,放在阴凉通风处保存。自酿玉米高梁土烧酒,刚酿好的白酒,口感粗糙,最好是陈放三个月后再喝,口味就会柔和多了。在储存过程中,里面的醛类及其他有害成分物质会散发一些,这些物质含量过多时常会造成头痛口干。
  • 八月物语
    八月物语
    酿造高粱酒配方如下:高梁米或精制高梁米(主料),三份辅料(随意原料),一份清水或泉水,一个陶土酒坛,一份酒曲(非必备)。饮用高粱酒可以带来一些临时的属性,还能够使酒量增长,酒量的增长会有更多的好处,请您在游戏中慢慢体会。以上答案仅供参考,请以实际情况为准。
  • DDA中值微分法
    DDA中值微分法
    一、酒苦一般是工艺的原因导致,如果生产的不多可以从工艺上去解决;二、如果酒已经生产出来了只有通过勾兑组合的方式解决,你是哪里?可以用酸和天然发酵甜味剂结合出来,掩盖或是减轻白酒的苦味。 高粱酒属于大家喜欢自酿的一种纯粮食酒,但是方法不对就会导致高粱酒的味道不对甚至发苦。 造成酒苦的原因很多,原料,辅料,配糟,酒曲,酿酒工艺等因素都有可能影响到酒的味道。 针对苦味重的酒,可选用过滤法进行处理。利用滤材的吸附性将酒中产生苦味的物质过滤掉,比如活性炭。 过滤法会把酒中的一些香味成分也过滤掉,使用这种方法后需进行后期的勾调提升酒质。 此外还有稀释法和掩盖法。 稀释法顾名思义就是根据酒中苦味物质的来源,向酒中加入不含或少含苦味物质的酒,将原酒中的苦味物质稀释,以达到去除酒中苦味的目的。 掩盖法主要是针对杂醇油高、总酸低的小曲高粱酒。 先通过稀释法降低苦味物质含量,再加入高酸的原酒或者调味酒,酸中的氢离子具有掩盖作用,能够减轻或消除酒中的苦味。
  • 江南过
    江南过
    自己烧的高粮酒,酒曲过大会伤身体高粱酒还有药效,高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意。还能补益肠胃。高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。泡药酒最好的便是是用浓度较高的高粱酒。高粱酒是一种良好的有机溶媒,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。具体酿酒过程如下1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为\\\"混蒸混烧\\\",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为\\\"清蒸清烧\\\"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。高粱5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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