高粱酒加曲的好还是不加曲的好

144人浏览 2024-06-23 09:24:45

6个回答

  • 邱小小小二
    邱小小小二
    最佳回答
    高粱酒是一种中国传统的白酒,制作过程中有人选择加曲,也有人选择不加曲。那么高粱酒加曲和不加曲的优劣势究竟如何呢?加曲可以提高高粱酒的酒质和风味。加曲是指在高粱酒中加入酒曲,酒曲是一种含有酵母和相关微生物的混合物,可以帮助高粱酒发酵和提供特殊的风味。加曲后,高粱酒会在发酵过程中产生多种复杂的化学物质,使酒味更加醇香、复杂,口感更加柔顺。加曲还能够促进酒液中的糖分转化为酒精,提高酒精度数。高粱酒加曲也存在一些问题。高粱酒加曲的制作过程相对较复杂,需要一定的技术和经验。加曲后的发酵过程会受到微生物的影响,容易出现发酵不良、异味或变质等问题。加曲的高粱酒在贮存过程中也需要注意防潮、防霉和控制温度等因素,否则可能导致酒质下降。相比之下,不加曲的高粱酒相对简单,制作过程更加容易控制。不加曲的高粱酒通常使用纯粮酿造,不经过曲发酵,因此酒味相对单一,口感相对较硬。不加曲的高粱酒也能保留高粱酒的纯正口感和风味,同时具有清爽、干净的特点。高粱酒加曲和不加曲各有优劣。加曲的高粱酒口感更加醇香复杂,风味更浓郁,但制作和贮存过程较为复杂并需要注意微生物的影响。而不加曲的高粱酒制作过程相对简单,口感相对较硬,但能保留高粱酒的纯正风味和口感。选择加曲还是不加曲,应该根据个人口味偏好和制作条件来决定。
  • BlooBLUEEE
    BlooBLUEEE
    1、原料不同曲酒:以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。高粱酒:高粱酒的主要原料是高粱。2、酿造过程不同曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。高粱酒:原料容粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,入窖发酵,蒸酒,即可得到白酒。3、酒味道不同曲酒:曲酒无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。高粱酒:高粱酒为白酒,微微辣口。扩展资料:曲酒的种类大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。参考资料来源:百度百科-高粱酒百度百科-曲酒
  • 少女心
    少女心
    因为高粱和小麦酿的蒸馏时的问题是主要的。发酵好后,在锅内装的酒糟要足量,这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大,太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的,后段酒精度太低的也不能混在一起,中间段酒精度会高一些。前提是发酵的很好,如果发酵的不好,糟里酒分少,蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少,但不是主要原因。 小麦做为原料酿酒的白酒企业很少,多数是酿酒企业的辅助原料,比如高粱做为酿酒原料,小麦做酿酒酒曲原料,占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的!入甑粮糟水分过大,影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒,大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲,重新入甑发酵。小麦淀粉含量高,发酵时候辅料要多用,所以杂味不好控制,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题。高粱淀粉比小麦低,辅料比例大部分人能够接受,高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的,这主要决定在高粱的特点,淀粉适中,支链淀粉比例协调。
  • 何何何大笑
    何何何大笑
    曲味重原因:白酒酿造过程,发酵期短,培养曲子的操作过程杂菌污染,易出现曲味大,适当的曲香味是能够接受的,过大需要处理,把曲香味归类到杂味里面;曲味大处理方法:1、白酒贮存期适当延长,3个月到1年;2、活性炭吸附法,取活性炭万分之2加入白酒中20到24小时,期间搅拌2到3次,然后用硅藻土过滤机进行过滤。
  • 苦尽甘来
    苦尽甘来
    先将高粱蒸好,铲出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至33-36℃时,撒第一次酒曲,用量为总用量的60%。撒曲时弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失,撒好之后将粮食拌匀。再次翻拌粮食降温,当温度下降为30-33度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二次,搅拌均匀,收拢成10-15公分厚的粮堆。整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。高粱下酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
  • 会吹汽笛的小猪
    会吹汽笛的小猪
    高粱酒高度酒一般情况下大都使用杨梅泡酒,感觉杨梅果能够稀释酒的度数,饮用时甘甜可口,回味醇香。也有使用桂圆,石榴泡酒的,味道还是不错的,我自己泡过石榴酒,味道甘醇,口感极佳,单是不如杨梅口感好,各人口味不一样,可选择果类使用用冷水泡比较好1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。2、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。3、发酵。把拌好曲的熟料放至不锈钢桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。4、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。5、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。看自己喜欢什么口味,比如加枸杞,大红枣,当归之类的口感都很好高粱酒用丁香 菊花 砂仁 豆蔻 莲蕊 栀子 臧红花 竹叶 西洋参 高丽参 杏仁 柠檬 甘草 杜松子 鸢尾草 当归

相关推荐

更多