红色高粱酒是怎么做成的

101人浏览 2024-06-23 10:17:09

6个回答

  • 秘书?
    秘书?
    最佳回答
    红色高粱酒是一种以高粱为原料制作的中国传统白酒。下面是制作红色高粱酒的详细步骤:1. 选料:选择优质的高粱作为主要原料。一般情况下,高粱的品种应该是高粱大曲或者高粱小曲。2. 清洗:将选好的高粱用清水浸泡,去除表面的杂质和尘土。3. 蒸煮:清洗后的高粱放入蒸锅中蒸煮,使其熟化。4. 蒸饭:将蒸煮好的高粱放入专门的蒸饭机中进行蒸馏,将高粱的淀粉转变为糖,产生醇香的酒精。5. 青曲的培育:将蒸饭出来的高粱放凉后,拌入青曲,并放入特定的发酵室中进行发酵。青曲是由黄曲霉菌发酵而来的一种曲种,是红色高粱酒独特风味的关键。6. 发酵:经过青曲的发酵,高粱酒开始产生糖化和醇化的反应,形成酒精。7. 分离:经过一段时间的发酵,将发酵好的高粱酒用专门的设备进行分离,将酒精与酒糟分离开。8. 存储:将分离后的红色高粱酒存放在特定的窖池中进行储存,以便提升其风味和质量。存放时间一般需要半年以上。9. 变色:经过储存,红色高粱酒会逐渐变为红色。这是因为高粱酒中的色素与其他成分发生化学反应所致。10. 过滤:待红色出现后,将酒体通过专门的过滤设备进行过滤,去除杂质和悬浮物。11. 调配:将过滤后的红色高粱酒按照一定比例配制,使得其风味更加均衡。12. 瓶装:将调配好的红色高粱酒装瓶,并进行密封,以保持其新鲜度和质量。以上就是制作红色高粱酒的详细步骤。红色高粱酒有着丰富的风味和独特的酒香,是中国酿酒文化中重要的代表之一。
  • 快来熊德
    快来熊德
    自己当然能做了 .1.用冷水清泡二十四小时 ,每隔六七个小时吧,换水一次 ,换水是跟彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 ,2.高粮上锅 蒸到开花为止 ,然后把高粱翻摊晒 。3.拌曲,每斤粮食房东要取多少水,多少糖都不同 ,看你买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加 。4.发酵 ,把拌好的料放起来 ,蒙上一层保鲜膜 ,静放2~3个月 。4.蒸馏,买个蒸馏器,按说明书,蒸就可以了 。蒸酒要掐头去尾 ,酒头含甲醇 ,酒尾有炸杂醇。这样好好喝的高粱酒就完成了 。
  • 贤者非犯
    贤者非犯
    1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。糖化2-4小时后,温度开始往上升,1小时升温1度左右,24-36小时后,待发酵升降温保持恒定,糖化结束,就可入池发酵了;10、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧,密封发酵,12-15天后,发酵完成,就可以蒸酒了;11、蒸酒:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒;回答是高粱前期工序完事后,加酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。酿造高粱酒的原料主要是高粱,高粱酒酿造的整个过程,主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏(第一道酒)、再搅拌、再发酵、再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。下面详细给酒友们介绍:1.浸泡水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。3.冷却高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透,又黏又稠,再由输送带送至冷却机进行冷卻過程,为了使高粱粒不至于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳4.加曲搅拌加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。5.发酵加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。6.蒸馏将发酵好的高粱,放入蒸锅內蒸煮,大约一小小时所蒸出的水气,将顺着气管循环、冷却,流出來的液体就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也称为头锅,酒精度约为81℃。蒸好第一道酒后,需将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅中,待见冒烟,再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 , 再送进发酵池中发酵,也要进行翻糟工作,发酵时间十多天,此为再拌曲、再发酵的动作。发酵完成后,立即进行第二次的蒸餾 ,就是【再蒸餾(第二道酒)。时间上大越也是一小时,第二道酒较沒有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口,这就是所谓的二国头,是部分品酒人士的最愛。
  • 图南
    图南
    以下几个步骤:红茅烧酿酒蒸汽发生器进行初蒸;闷粮之后,用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行复蒸;进行摊凉下曲,然后进行培菌糖化;装坛浸提,过滤陈酿之后进行调整成分;最后进行精滤从而获得成品。相比一般白酒,传统红茅烧酿酒工艺流程多了一个二次糖化发酵过程。原料选取相当重要,一般都采用荣县丘陵地区的糯高粱,要求成熟度高、颗粒饱满、无杂质、霉变。通过精选浸泡、蒸煮、摊晾、糖化、发酵和出酒。而红茅烧还有以下工序:出来的白酒再加糯米高粱——再次糖化——酒坛浸泡——自然红色灌装。1. 红茅烧酿酒是一种传统的中国酿酒工艺,其过程非常繁琐复杂。2. 首先需要选择好优质的酿酒原料,包括红高粱、小麦、大米等,然后进行糖化、发酵、蒸馏等多个环节的处理。糖化是将淀粉转化为糖的过程,发酵是将糖转化为酒精的过程,蒸馏是将发酵后的液体分离出酒精的过程。3. 红茅烧酿酒还需要进行陈酿、调配等环节,以达到更好的口感和香气。整个过程需要耗费大量时间和精力,但也正是这种复杂的工艺才赋予了红茅烧酿酒独特的品质和价值。红茅烧酿酒是一种传统的中国白酒,以下是它的制作过程:1. 配料:选用粳米、高粱、小米或者玉米等为主要原料,将其淘洗干净后晾干备用;同时需要准备好优质的糯米曲和干红茅台。2. 糖化:将淘洗干净的粮食放入糖化池中,加入适量的水和糯米曲,用高温蒸煮20-30分钟。3. 发酵:将糖化后的糊糊加入发酵池中,加入干红茅台和糯米曲,进行浸泡发酵。发酵过程需要控制好温度和湿度,通常需要7-9天。4. 蒸馏:发酵完后,把混合物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程主要是将酒精和水分离,酒精浓度要控制在40度左右。5. 存储:将蒸馏出的红茅烧存放在陶罐或者木桶中进行贮存,一般需要存放6个月以上才能喝到口感更好的白酒。以上就是红茅烧酿酒的制作过程。
  • 乐哈哈
    乐哈哈
    1将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。2第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。3将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。4将蒸好的高粱粉和糟醅混合,装入酒坛中。5利用晾渣的方法将原料迅速冷却,使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。6将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。7蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来,得到香醇可口的高粱酒。
  • 世存良猫
    世存良猫
    红高梁酒里含有不少营养素,都是人体必不可少的,常年适当的饮用,可以益寿延年,还可以帮助肠胃消化避免便秘等,那么红高梁酒是如何酿造的?采用高粱为酿造原料,第一步清洗过的高粱,放在大的蒸屉里高温蒸熟,第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉,第三步加入酒曲拌匀,把他们堆积起来,让其发酵,大概24小时以上吧,第四步然后放入窖池,进行无氧发酵,一般的最少需要50天左右,最后就是发酵好的再次高温蒸馏,蒸出美酒。

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