高粱酒糟怎么利用做醋

172人浏览 2024-06-13 12:54:45

6个回答

  • 明明
    明明
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    高粱酒糟是使用高粱酿制出的酒的副产品,可以用来制作醋。具体的步骤如下:1. 准备材料:高粱酒糟、清水、酒酸菌。2. 将高粱酒糟放入一个干净的容器中,加入适量的清水,使高粱酒糟完全浸泡在水中。浸泡的时间可以根据个人喜好和需要来决定,一般为24小时。3. 将浸泡好的高粱酒糟和水混合液过滤,去除固体渣滓,只保留液体部分。可以使用细滤网或纱布进行过滤。4. 过滤好的液体倒入一个干净的容器中,然后加入适量的酒酸菌。酒酸菌是制作醋的关键因素,可以在食品店购买到。5. 盖上容器的盖子,然后将其放置在阴凉通风的地方。在制作醋的过程中,温度和通风是非常重要的。最好将温度保持在20-30摄氏度之间。6. 大约过了7-10天,可以通过酸味来判断醋是否制作完成。如果味道酸涩,说明醋已经制作成功。7. 把制作好的醋倒入瓶子中,密封保存。如果希望醋的保存时间更长,可以将瓶子放入冰箱中。制作高粱酒糟醋的过程中,需要注意以下几点:- 所有使用的容器和工具必须干净卫生,以防止细菌污染。- 在酿造过程中要保持适宜的温度和通风条件。- 酿造完成后,醋需要密封保存,防止氧化。希望这些详细步骤对你有帮助!
  • 星沫
    星沫
    大米,糯米,白糖,水,密封罐。1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米,也可以加入少许糯米,大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。我这里讲的主要是米醋,所以主要材料是大米,不同地区制作醋的原料也不尽相同,还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料,高粱也常用于酿制酒和醋。2、按照一定比例混合米和糖。酿醋并不是一个简单的过程,所以一开始可以先选择少量原料进行尝试,这样也更容易成功。将两碗米饭,两碗冷清水和三勺糖混合,搅拌均匀。3、将混合好的原料放入密封罐中,置于阴暗处。密封罐要记得选用玻璃罐或者陶瓷罐,切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物,而塑料主要是聚丙烯,会溶于有机物,长期食用这类食品,会使人头晕、头痛、恶心,还会让人记忆力衰退等。将原料密封,置于阴暗处,也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化,让原料变质变味。4、半年后取出密封罐,提取醋。半年后再打开密封罐,会看到表面有一层翳,俗称“醋蛾子”,学名为胶膜醋酸杆菌。同时还会有一股酒和醋混合在一起的香味儿。表面一层醋蛾子,底层则是糟,沥掉底层的糟。5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后,剩余的液体静置一晚,第二日会发现其表面有一层澄清的液体,将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月,再进行沥清,就能得到醇香的醋了。注意温度最好保持在25-35℃,这是胶膜醋酸杆菌最适宜的生长温度,注意不能超过55℃,否则会使细菌失去活性,就无法进行发酵过程。6、利用罐内剩余的糟,进行下一次酿制。沥出的糟不要当作垃圾扔掉,可以继续加原料进行醋的酿制,不会有异样,糟有白有黄,沥出的液体是褐色的。糟有点类似我们平时喝的酒糟,但有区别,最好不要直接食用。把黄豆与水按一定的比例浸泡在大缸里,盖上盖子,放上半个月到一个月后再打开醋就制作成功
  • 醋胯敢岛届勿潦
    醋胯敢岛届勿潦
    130-40度高温2经常搅拌,增加空气3加醋酸菌(无条件可以不加)市售的米酒较难成醋,因为已经杀过菌了,自己酿的米酒比较容易。米酒变酸的原因1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康。用江米酒酿做醋。做过江米酒会有些米渣剩下,有人做面饼, 也可以做醋。 加进去至少一倍的水,放在广口瓶中,只放半瓶,盖上纸,每天用干净的勺子搅2次,让空气进去,3周后成米醋 米醋顾名思义是用米制造的醋,它蕴含少量醋酸,一般做酸味菜肴时加入,调色、调味。他的品种繁多,有糙米醋、糯米醋、米醋之分。糙米醋:以漂白前的糙米为原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁饮用。糯米醋:纯天然酿造,含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养,味道甘美,具健康之效。米醋:使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多,味道不够甘味。自制米醋:一、材料:坛埕,大米(根据坛子的大小而定,我的坛子很小,大概可以装5斤的水,所以我需要半斤大米就好啦)就这些材料,是不是很简单。方法:煲开水放凉(根据坛埕的份量,不能有一点儿的油);大米不用洗直接放去炒,炒至发黄(同样不能有一点油,炒锅也不能有油),水和炒黄的大米放凉后,一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。二、阴凉处侵泡黄米五天左右,再把黄米水装在瓶子里,少加一点点醋,放置两个月即可食用。三、米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟,待冷却到40度拌入酒药,保温20小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。 这个酒酿不能吃掉,让它继续发酵,里面的米粒会缩小,而酒液会越来越多,这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去,甜米酒会变成老白酒,此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,就是黄酒,二年是加饭酒,三年是花雕酒,十八年是女儿红(实际哪有18年)。做米醋的话,也是这样做,只是不需要密封,而是装在大缸里,敞开口。四、主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。设备用具 甑 坛、缸、锅。制作方法1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。3.加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。
  • 周万松
    周万松
    1、将刚出的大米酒糟降温至25~28℃,加入麸曲3%拌匀。2、接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精3、接入醋母与稻糠,醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。4、发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。酒尾如何做醋将酒尾通过净化器把酒尾所含亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯类及杂味去除,使酒尾液澄清透明无杂味,再将净化后的每吨酒尾加入35~40kg的醋酸(98%)使之成为半成品醋。在每吨半成品醋内加入2-3kg的食糖及140kg的米色,然后进行卫生理化分析,加入8%调香醋调味醋,先贮存15天,然后再按0-2%的重量比加入调香醋调味醋再贮存15天后,转入错流式微过滤器杀菌过滤即为成品醋。酒尾制醋是一种利用剩余的酒精饮料制作醋的方法。下面是制作酒尾醋的基本步骤:材料:酒尾或过期的酒精饮料:适量水:适量醋母(酢母菌):适量步骤:准备酒尾和水:将剩余的酒精饮料或酒尾倒入容器中。对于不同种类的酒尾,可以混合使用,但避免使用太多糖分过高的酒。酒、水比例:通常可以将酒和水的比例设定为1:1或2:1,根据个人偏好和酸度调整比例。添加醋母:加入适量的醋母(酢母菌),醋母可以在一些健康食品店或线上购买。醋母有助于促进发酵过程,并将酒转化为醋。封存容器:用纱布或纱布口袋盖住容器口,保证空气流通的同时防止杂质进入。发酵过程:将容器放置在暗处,常温环境下进行发酵,比较适宜的温度范围是20-30度。发酵过程通常需要2-4周,具体时间根据环境温度和材料不同而有所变化。发酵监控:观察发酵过程中是否有气泡产生,这是酵母发酵产生二氧化碳的迹象。如果发现表面有白色或黄色的菌层,这是正常的醋菌生长现象。完成发酵:发酵时长根据个人需求确定,当达到所需的酸度和风味时,即可停止发酵。可以用适量的酸度试纸进行测试,通常酸度在5%左右适合。过滤和储存:使用过滤纸或细滤网将醋液过滤,并倒入干净的容器中密封存放。最好将醋保存在冰箱中,以延长其保质期。醋的味道会随着时间的推移而变得更加浓郁。请注意,制作醋的过程涉及微生物的活动,注意使用干净的容器和醋母,以避免杂质和细菌污染。自制醋的酸度和风味会因个人制作方法和所用材料的不同而有所区别,可以多次尝试并调整制作的细节,以获得满意的结果。
  • 卡洛斯
    卡洛斯
    1:4的葡萄酒糟对凉开水,加点糖。隔天就会看到很多泡泡,酵母再2次发酵。就是酿醋的秘方,21天就完成的。我酿了一周醋味很重,偷偷舔下很酸,只是很遭虫子,我用毛巾盖住,没敢密封。密封酿酒,开口酿醋。
  • 我是大毛
    我是大毛
    将刚出的酒糟降温至25~28℃,加入麸曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋醅3%,糠3%),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸

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