高粱酒酿制酸了怎么办

61人浏览 2024-06-25 22:45:02

6个回答

  • 浆果
    浆果
    最佳回答
    高粱酒发酸的原因可能有多种,比如发酵过程中温度不稳定、酵母菌数量过多或过少、发酵时间过长或过短等。如果高粱酒已经酸了,可以尝试以下方法来解决问题:1. 调整温度:发酵过程中温度的变化会影响酒的酸度。可以把温度控制在适宜的范围内,一般为20-30摄氏度。2. 添加酵母菌:如果酒中的酵母菌数量过少,可以尝试添加一些新鲜的酵母菌来促进发酵。3. 控制发酵时间:过长的发酵时间会导致酒酸化,可以适当缩短发酵时间来控制酒的酸度。4. 调整酒的pH值:可以通过增加或减少酒中的酸性物质来调整酒的酸度。比如可以添加一些石灰水(石灰加水搅拌制成)来中和酒的酸性。5. 过滤:将酒进行过滤可以去除一部分酸性物质,以改善酒的口感。6. 重新发酵:如果酒的酸度已经很高,可以尝试将酸了的酒重新发酵,加入适量的糖和酵母菌进行二次发酵。对于发酵酒类的制作,需要一定的专业知识和技巧,建议在操作之前先了解一些酿酒的基础知识或咨询专业人士的意见。
  • 华哥
    华哥
    食材和调料高粱酒\\t3、4两(1两用于泡菜水,剩下的用于消毒玻璃泡菜坛)小红米椒\\t5、6个玻璃泡菜坛子\\t1个花椒(最好是四川大红袍)\\t20、30粒仔姜\\t1大块青辣椒\\t5、6个去皮大蒜瓣\\t5、6个自来水\\t1大碗紫苏梗\\t适量粗盐\\t适量(按平时炒菜的量加)做法步骤第1步.清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。第2步.清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。第3步.盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干,少了就加。第4步.等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了。第5步.自制泡菜酸水的做法步骤 第5步原汤做好了就可以往里加菜。第6步.自制泡菜酸水的做法步骤 第6步泡辣椒。第7步.自制泡菜酸水的做法步骤 第7步泡菜坛子里的包菜。第8步.自制泡菜酸水的做法步骤 第8步泡好的包菜。第9步.自制泡菜酸水的做法步骤 第9步泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。坛子洗干净,晾干待用。2、把凉白开水装入坛子约大半坛,再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是一定要个引子的,或者你到街上的坛子酸店买点酸打包,然后把这个酸水倒些到坛子。3、将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。4、用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜,盖上盖,用水密闭。一周左右就可以吃了。5、想要酸放得久,有一点十分重要:酸水成功后,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。6、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就可以没那么酸拉。
  • 喵呜喵呜
    喵呜喵呜
    粮食酒中因为含有丰富的酯类,酸类和醇类物质,在经过一段时间陈酿后颜色会发黄,尤其是原浆酒。国标对粮食酒的颜色规定是无色透明,或者淡黄色透明,记住好的粮食酒一定是透明的。如果酒体的颜色不透明,浑浊可能原因是加水太多了。专家指出,正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象,兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。
  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖
    高粱糖化发酵过程感染杂菌会致醛类、酸类物质含量较高,酒味刺鼻、辣,新酒也会很冲,需要陈放一段时间才会柔和顺口。解决方法:需要在白酒生产中每个环节都控制好,原辅料清蒸彻底,尽可能不使用未处理过的辅料,发酵周期安排适当,蒸馏酒时掐头去尾,原酒新酒不要马上用,应陈放之后再用于调酒,酒基需要活性炭净化处理。
  • 叫你一声敢答应
    叫你一声敢答应
    发酵过程感染杂菌会致醛类、酸类物质含量较高,酒味刺鼻、辣,新酒也会很冲,需要陈放一段时间才会柔和顺口。解决方法:需要在白酒生产中每个环节都控制好,原辅料清蒸彻底,尽可能不使用未处理过的辅料,发酵周期安排适当,蒸馏酒时掐头去尾,原酒新酒不要马上用,应陈放之后再用于调酒,酒基需要活性炭净化处理。
  • 缠绵温存
    缠绵温存
    不能喝了。酒精是极易挥发的液体,若保存不当开了封,时间--长酒精基本挥发完了,剩下的液体在一发酵,就会变酸,细菌会增多,酒精原本有杀菌作用,但挥发了就不再杀菌了,所以酒酸了不能喝。通常产生醋酸的过程是一个好氧的过程,所以固态发酵中,在严格控制酵母扩培工艺和原料䒱煮工艺条件下,酒毌的混合温度等都需要考虑。

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