高粱酒糖化温度多少

189人浏览 2024-06-23 10:31:42

6个回答

  • 豚命CarlHe
    豚命CarlHe
    最佳回答
    高粱酒糖化的温度通常在50度到65度之间。糖化是指在发酵前将高粱酒的淀粉转化为可发酵的糖分的过程。在高粱酒的酿造中,将高粱和水混合并进行加热,通过加入发酵酵母来进行糖化。糖化温度的选择对于酿造高粱酒的口感和发酵效果都有重要影响。低于50度的温度会导致糖化反应速度较慢,糖化不完全;而高于65度的温度则可能会破坏酵母的生理结构和酵母活力,影响发酵的效果。一般而言,高粱酒糖化的温度会控制在50度到65度之间,以保证糖化效果和酵母的正常发酵。
  • 江梦
    江梦
    高粱酒的高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒。制作方法:1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  • 烂柯
    烂柯
    用料高粱米 200克圆糯米 300克甜酒曲(安琪) 4克纯净水 500克甜甜高粱米酒的做法步骤步骤 1高粱米洗净冰箱冷藏先浸泡一天步骤 2糯米洗净与高粱米一起再浸泡过夜步骤 3蒸锅垫上硅胶垫或纱布,将净泡好的高梁米与糯米沥干水份后平铺在蒸锅上,甪手指戳几个洞,水烧开后蒸30分钟至蒸熟步骤 4将470克纯净水分三次拌入米中,每次米吸收水份后再倒下一次步骤 5甜酒曲用30克纯净水化开备用步骤 6等米饭降至手温时,倒入化开的酒曲水拌匀步骤 7用刮刀压压平,中间戳个小洞步骤 8盖上保鲜膜,25-30度温度发酵38-48小时步骤 9发酵完成,揭开保鲜膜有一股香香的酒味,小洞中己装满酒水,用勺子压一下,也会有许多酒水冒出,尝尝甜甜的步骤 10用开水浸泡一下所有工具步骤 11将米酒过滤出来,装入容器中步骤 12冰镇一下即可小酌用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器,我就是这种,20L的 高粱洗干净泡水,一定要泡透,得泡两天左右吧,咬开没白芯,天热要多换水,天凉了一天换一次水,再次洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,高粱煮到粒粒开花,摊凉到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵,糖化4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌两次,让空气进入有助糖化,糖化好了密封,一般发酵20来天就可以蒸馏了,没时间蒸馏放着,时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵可以蒸的状态,颜色是茶青色 完全发酵这个塑料出气阀就不会冒泡,平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了,蒸酒要去头掐尾的,头酒不能要另外放着,尾酒30度以下也不能要,头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏,一边蒸一边要测量酒精度,总体达到自己想要的度数就行,度数越高出酒量越低,相反就多,按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏,把高粱到进袋子里面口子扎进,液体另外再蒸,固体和液体分开蒸。
  • 冰雪蓝
    冰雪蓝
    1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。糖化2-4小时后,温度开始往上升,1小时升温1度左右,24-36小时后,待发酵升降温保持恒定,糖化结束,就可入池发酵了;10、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧,密封发酵,12-15天后,发酵完成,就可以蒸酒了;11、蒸酒:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒;回答是高粱前期工序完事后,加酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。酿造高粱酒的原料主要是高粱,高粱酒酿造的整个过程,主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏(第一道酒)、再搅拌、再发酵、再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。下面详细给酒友们介绍:1.浸泡水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。3.冷却高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透,又黏又稠,再由输送带送至冷却机进行冷卻過程,为了使高粱粒不至于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳4.加曲搅拌加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。5.发酵加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。6.蒸馏将发酵好的高粱,放入蒸锅內蒸煮,大约一小小时所蒸出的水气,将顺着气管循环、冷却,流出來的液体就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也称为头锅,酒精度约为81℃。蒸好第一道酒后,需将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅中,待见冒烟,再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 , 再送进发酵池中发酵,也要进行翻糟工作,发酵时间十多天,此为再拌曲、再发酵的动作。发酵完成后,立即进行第二次的蒸餾 ,就是【再蒸餾(第二道酒)。时间上大越也是一小时,第二道酒较沒有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口,这就是所谓的二国头,是部分品酒人士的最愛。
  • 瓦系桂花·Lee
    瓦系桂花·Lee
    高粱糖化期间温度不能超过40度,因为糖化剂的适应温度是在50至60度,最高可以达到75度。但在酿酒工艺中,糖化和发酵同时进行,因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。小曲高粱酒在糖化这一工序上,采用的是先糖化后发酵的一个过程,就是先进行培菌糖化,将部分糊精转化成糖之后,再入池进行酒精发酵。粮食一般需要糖化24小时,出箱温度大约在33度左右,最高不要超过36度(糖化时的温度最低不能低于24度,否者难以糖化)糖化结束出箱时,气味清香扑鼻,曲香味浓郁,清甜微酸,无酒气,无杂味。如糖化不彻底会发酵缓慢发酵不彻底,糖化过度,出现糖化物流出,会影响出酒率。粮食糖化温度各不相同。玉米糖化温度在200度到300度左右之间是最好的。
  • 只是近
    只是近
    原料:高粱 (100%)。方法/步骤:1.称配糟量:要求粮糟比例在1:3-1:4,冬季配糟少,夏季配糟多。2.加配糟、拌匀:将糖化好的粮食,加入新鲜配糟,将粮食与配糟搅拌均匀。3.降温、测温:糟摊晾降温,温度下降至22至26度即可。4.入桶、压紧、密封:发酵糟倒入发酵桶中,四周压紧,粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上,用塑料薄膜将桶密封。5.定时测温:发酵时间6-8天即可。自入桶开始,每隔24小时(一天)检测一次温度,一般发酵24小时,升温1~2℃,48小时(两天)升温6~7℃,72小时(三天)升温2~3℃,96小时(四天)升温1~2℃,120~144(五~六天)小时温度稳定。出桶(池)前降1~2℃,净升温10~12℃为正常,发酵7~8天。

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