酿高粱酒用什么高粱好

152人浏览 2024-06-26 00:05:20

6个回答

  • 蓝天
    蓝天
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    酿高粱酒时,选择什么样的高粱品种很重要。以下是一些适合酿造高粱酒的高粱品种:1. 黄酒高粱:黄酒高粱属于专门用于酿酒的高粱品种,具有丰富的淀粉和含糖量,适合用于酿造高粱酒。2. 勾魂红高粱:勾魂红高粱是一种墨红色的高粱品种,酒体颜色鲜艳、香气浓郁,适合用于酿造高端高粱酒。3. 力高粱:力高粱属于优良高粱品种之一,它具有高淀粉含量和低蛋白质含量,适合酿造烧酒和白酒。4. 宁北高粱:宁北高粱是中国北方地区的一种优质酿酒高粱品种,适合用于制作白酒和烧酒。要选择合适的高粱品种,还应考虑当地的气候条件、土壤肥力以及酿造目标等因素。高粱种植区的农业技术部门或专业高粱种植者都可以提供适合当地酿酒的高粱品种建议。
  • 等风吹来
    等风吹来
    李渡高粱酒好,李渡高粱酒,是江西省的传统名酒,已有二百多年酿造历史,因产于南昌进贤县李渡镇而得名,属于特香型白酒。该酒酒色清透,芳香浓郁,味正醇甜,1962年被评为江西名酒。莲塘高粱好喝。莲塘高粱好喝,使用纯高粱酿造而成,口感醇厚,香甜,李渡高粱以大米为原料,用大曲为糖化发酵剂,口感涩,不香甜。李渡高粱酒是江西省名酒之一
  • 苔条年糕
    苔条年糕
    水,高粱,小麦,这三种配料的酒好,是纯粮酒。是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。2、辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。这就是纯粮酿造的高粱酒,这个酒很好喝
  • 拾月
    拾月
    清香型白酒、浓香型白酒、芝麻香型白酒、酱香型白酒用高粱酿造。原料体现不出白酒香型。酿酒工艺决定白酒香型。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
  • 阿狸徐
    阿狸徐
    1、原料配方: 高粱100斤,酒曲0.6斤2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。6.加曲:加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。7.加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。
  • 岸边漫步的青牛
    岸边漫步的青牛
    封坛酒五粮酒好一些。在口感方面,任何新酿的白酒,都会带有杂醇和有害物质,只是多少的问题,而高粱酒相比五粮酒会少很多,口感也会更纯正、甘甜一些,但通过窖藏一段时间,五粮酒相对来说就更受欢迎一些,其呈香呈味物质更丰富,层次感更足。高粱好五粮酒通常是高粱、大米、糯米、小麦、玉米等,由于原料含有大量脂肪,在酿酒时,会产生杂醇,导致酒体不纯,有刺激性气味。高粱酒的酿造工艺对于酿造过程中的水分控制、温度控制、发酵时间等方面都有着严格的要求。高粱酒的生产过程中,需要注意酿造环境的温度、湿度、气流等因素,以保证酒质和风味的稳定性。高粱酒是中国名酒之一,是中国传统文化的重要组成部分。封坛酒的原料选择主要取决于个人口味和偏好,没有绝对的好与坏之分。五粮和高粱都可以用来制作封坛酒,它们各有特色:五粮酒:五粮酒一般由大米、小麦、玉米、高粱和豌豆等五种谷物酿造而成。五粮酒口感醇厚,香气独特,有丰富的层次感。它的口感柔和,回味悠长,适合喜欢口感饱满、香气浓郁的人。高粱酒:高粱酒是以高粱为主要原料制作而成的。高粱酒的特点是香气浓郁,味道浓烈,口感较烈酒较猛烈。它常常被用来进行酒席上的敬酒,被认为是一种热情豪放的象征。选择哪种酒要根据个人口味来定。如果你喜欢口感丰满、香气浓郁的酒,可以选择五粮酒。而如果你偏爱浓烈的酒,可以选择高粱酒。不同的品牌和工艺也会对酒的口感和品质产生影响,所以可以根据自己的喜好尝试不同的品牌和产地的封坛酒。五粮酒好酿造白酒的原料很多,最具代表性的就是高粱酒和五粮酒。高粱是白酒最常见的原料,但几乎没有品牌是只用高粱这一种原料的。不可否认,高粱高淀粉,少脂肪,很适合用来酿酒。 纯高粱酿制的白酒口感烈而不辣,喝起来纯正,酒后回甘。新酒口感丰富度不够,风味单一。 封坛酒五粮比高粱好,五粮是有五种粮食酿造的,营养价值更好,高粱本身的营养价值就不怎么高,所以封坛酒是五粮的好封坛酒用高粱好高粱酒好喝一点,这个是与其成分相关的。高粱尤其是酿造用高粱淀粉含量高,脂肪和蛋白质适量,特别是其含有特殊成分单宁可以对酿造过程中的有害微生物起抑制作用,不仅提高了出酒率,产物丁香酸和丁香醛等香味物质增添了白酒的芬芳气味

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