高粱酒配料表为什么有小麦

90人浏览 2024-06-13 11:56:04

6个回答

  • 刘晓
    刘晓
    最佳回答
    高粱酒是一种由高粱经过发酵和蒸馏制成的酒,它是一种中国传统的白酒。尽管名为高粱酒,但在配料表中通常可以看到小麦的存在。小麦作为高粱酒的配料之一有以下几个原因:1. 发酵:高粱在制作高粱酒时需要进行发酵过程,而发酵的过程需要一定的酵母。小麦中含有丰富的酵母,可以提供酵母菌来进行高粱的发酵。小麦可以作为高粱酒中发酵的辅助材料之一。2. 酒精浓度调节:小麦中的淀粉含量较高,可以提供额外的淀粉来参与发酵过程。在发酵过程中,酵母可以将小麦中的淀粉转化为糖分和酒精,这样可以增加高粱酒的酒精浓度。3. 酒质改善:小麦含有较高的蛋白质和植物油,这些成分可以改善高粱酒的口感和风味。小麦的加入可以增加高粱酒的丰满度,使酒体更加圆润。在高粱酒的配料表中,小麦的含量并不是很高,通常只是一小部分。高粱仍然是高粱酒的主要原料,小麦只是起到辅助作用。即使有小麦的存在,高粱酒仍然可以被称为一种高粱酒。
  • 冰雪蓝
    冰雪蓝
    纯正的苞米酒在东北很普通,喝起来有一股苞米味道,不如高粱酒味道纯正;小麦也可以做酒,而且味道比高粱酒还好;只是人们不舍得,我在东北农场的时候喝过。都可以做是没疑问的,就是白酒,高度的,玉米酒一般50度,小麦酒可以达到65度或更高;具体做法见到过,没做过,就是普通的白酒酿造技术,我想不会很难。
  • 残存的人
    残存的人
    用玉米生产酒精主要有三种方法全粒法:将整粒玉米直接捣碎投料,其副产品是玉米酒精糟(DDGS)脱胚法:玉米先行脱去胚芽再投料,副产品为玉米油、玉米胚芽饼及纤维饲料湿法生产酒精:玉米先做成湿淀粉浆,再生产酒精。副产品为玉米油、玉米蛋白、纤维饲料等。1.粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣内滓。 2.搅拌:将过筛后容的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 3.蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸,操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止,一般4小时即蒸熟。 4.蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。扩展回答: 1.玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。 2.玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩,因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。 一、工艺流程:1、玉米整颗粒酿酒工艺:玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。二、玉米整颗粒酿酒操作方法及参数:1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的 玉米,玉米有白玉米、黄玉米、红玉米,淀粉含量有一点差距。2.浸泡:水温 85-90℃ ,浸泡的水要淹过玉米粒 15-20 厘 米,浸泡时间 16-18 小时。浸泡过程要翻动 2-3 次,让玉米 充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。3.蒸煮:玉米放在酒甑里面,放水浸泡,浸泡水高于玉 米表面 10-20 厘米,开大火进行蒸煮,蒸煮时间 2-3 小时, 蒸煮达到内无生心,外微开花,保证玉米完全熟透,没有白 心,柔熟不顶手。4.打量水:就是给蒸煮过玉米补充水分,水温在 80℃ 以 上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻, 不外流为准。5.堆积:打量水后,在地板上堆积 20-30 分钟,目的让 玉米充分吸水,保证水分充足,便于糖化。6.发酵:加入高产酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵,发酵时蕞高不能超过 36℃ 。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌 污染。发酵期 15天左右。7.蒸馏:把小型酿酒设备清洗干净,一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上,做到轻、松、均、薄、准,不能 压紧,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行 蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在 20-25℃ ,酒温 过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥 发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头 酒头含有甲醇,不能饮用) ,控制冷却水 接酒,到 25-30 度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。三、生产过程的注意事项:1、玉米发酵过程中对卫生的要求非常高,一定要对窖池、摊凉床、培菌间进行定期的清洗消毒。2、好水出好酒,有条件的建议使用山泉水发酵,没要求的也要达到国家饮用水标准。3、使用酒曲发酵时一定要注意下曲温度,并做好发酵期间的温度控制。东北地区大部分采用粉碎工艺酿造玉米酒,而云贵川一带则用颗粒固态酿造玉米酒比较多。粉碎工艺易蒸煮,但加水润量粮不好把控,如果操作不当容易发生扳汽现象;而颗粒玉米蒸煮时不容易蒸开花,比较费时间、费柴。不同于高粱酒的香、小麦酒的净、大米酒的醇,玉米酒蕞大的特点就是甜。
  • 1侔匦jR
    1侔匦jR
    传统白酒主要酿酒原料是粮谷原料,高粱占主导地位,大米、小麦、糯米、大麦、青稞等等,不同原料传出的酒不同,分格差别很大;产地不同,成分不一样质量差得也很远。经常听村里的老人家说高粱酒最好喝,到现在我才真正明白这句话的含义。实践证明:“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”但大家可能不知道南方糯高粱和北方粳高粱产酒哪个更好,为什么四特酒、文君酒等酿酒用粳米,而五粮液用糯米。对于“大米酒和高粱酒哪个味道好”的问题,可谓是萝卜青菜,各有所爱。也就不存在哪个味道好了。其实,两种酒的味道都不错,关键是看你喜不喜欢了。高粱酒的香味比较浓,口感很烈。不管是清香型、浓香型白酒,还是酱香型白酒,它们的主要原料都是高粱。只是因为所使用的酒曲、生产工艺、发酵方法不一样,生产出来的白酒的香、味各不相同,甚至有着巨大的差异。相对高粱酒而言,大米酒的香味要清淡一点。大米酒也就是我们通常所说的米香型白酒。它的感官品评特点是:蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。甜和绵是大米酒最主要的特征。有些酒友认为大米酒的酒精度低,不易保存,这是非常错误的,也就是说他们根本不了解大米酒,更不知道大米酒生产工艺生产过程。大米酒就是米香型白酒,它是以大米为原料,通过蒸煮、摊凉、下曲、发酵、蒸馏而成的白酒,因此它的酒精度也是很高的。其蒸馏初期的酒精度可以达到七八十度,是真正的高度酒。酒精度较低的米酒一般指的是糯米甜酒,也有的地方叫甜酒、酒酿等,它是以糯米为原料,通过蒸煮、摊凉、加入专门的甜酒曲发酵即成。因为没有蒸馏环节,所以酒精度很低,味道特别香甜,是许多男女老幼都喜欢吃的一种含有少量酒精的一种小吃而已。答是稻谷高粱小麦制酒哪个好,答案是肯定的制酒的话当然是高粱最好了。因为人们要是制酒的话一般都是用高梁来制作酒的,高梁制作出来的白酒还是挺受人观迎的,而稻谷和小麦人们一般是不用来作酒的,而只有少量的用糯米来做酒的。什么粮食酿酒最好,我给各位排列一下:高梁、小麦、玉米、青稞、稻谷,第一好喝的还是高梁酒,但不管是什么粮食,都要用固态法酿造的酒才最好。一般来说酿酒基本上都是以高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的长辈们说过,酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”,大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。肯定是稻谷制酒香,醇厚,口感好。
  • 爱华
    爱华
    小麦做为原料酿酒的白酒企业很少,多数是酿酒企业的辅助原料,比如高粱做为酿酒原料,小麦做酿酒酒曲原料,占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的!小麦做酿酒原料,虽然没经历过,但是小麦的特性还是知道的。小麦淀粉含量高,发酵时候辅料要多用,所以杂味不好控制,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题。高粱淀粉比小麦低,辅料比例大部分人能够接受,高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的,这主要决定在高粱的特点,淀粉适中,支链淀粉比例协调。不过小麦做大曲是大部分白酒专家都认可的。粉碎后的小麦制曲过程中满足水份、温度变化的需求。小麦做酒不是最佳的,麦麸子(小麦的皮子)蛋白质含量高,做白酒发酵过程中,梅拉德反应是必不可少的,使白酒香味成分复杂的原因之一。非常重要的!
  • 我就是可二得不
    我就是可二得不
    白酒工艺最关键的就是原料的采用,在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一,所以大家都知道有一款酒是“高粱酒”,但是随着时代发展,现在酿制酒过程中会加入许多辅料,比如用得比较多的小麦和大麦。那问题来咯,白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料?白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料?我们都知道白酒酿造工艺时需要用到酒曲,酒曲主要又分为大曲、小曲和麸曲。大曲的原料主要是大麦和小麦;小曲的主要原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等;麸曲则是用各种谷物的糠及其薯干为原料。从白酒常见的酒曲来看,大麦和小麦的“出场率”着实很高,是其他谷物所不能够相比的。大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦,大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内,直链淀粉占大麦淀粉的17%至24%;纤维素占大麦干重的3.5%至7.0%,主要集中在谷皮中,黏结性能差,皮壳较多。若单独制曲,则品温速升骤降,与豌豆共用,则成曲有良好的曲香味和清香味。小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%至3%的糊精,小麦蛋白质的含量为12.1 % ,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。所以说,白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料,因为它们都含有淀粉,这时就需要用淀粉酶对其进行水解,从而得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力,促进原料糖化。这些物质有着强黏着力,营养丰富,适合霉菌生长,对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。小麦酿造白酒是可以的,有两种工艺。一种是把小麦煮熟,煮到爆开花,冷却后加酒曲装箱发酵,发酵好后蒸馏得到白酒。一种是直接把小麦粉碎,粉碎后加酒曲加水发酵,发酵好后蒸馏得到白酒。具体的操作细节在宁波传成酒械的酿酒技术课里都会讲到的。增加淀粉量,有利于发酵,可以提香,增加酒精度数

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