高粱酒可以不放酒曲吗

176人浏览 2024-06-23 08:52:22

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  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫
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    高粱酒是一种以高粱为原料酿制的白酒,传统上一般会在制作过程中添加酒曲。酒曲是一种由酵母和曲菌混合发酵而成的固体发酵剂,通常由高粱、小麦或大麦等杂质发酵而成。酒曲在高粱酒的制作过程中起着至关重要的作用。它含有丰富的酵母和曲菌,能够促使高粱的淀粉转化为可发酵的糖分,并在发酵过程中产生风味和香气。酒曲还能够抑制其他有害细菌和微生物的生长,保证酒的质量和稳定性。虽然高粱酒一般需要添加酒曲以实现理想的发酵效果,但在某些情况下也可以选择不添加酒曲。这种情况极为罕见,并且对于酿造高质量的高粱酒来说是不利的。不添加酒曲会导致高粱酒的发酵过程无法有效进行,因为高粱中的淀粉无法转化为可发酵的糖分。这将使得酒中的酒精含量低,同时风味和香气也会受到影响。没有酒曲的保护,其他有害细菌和微生物可能会在发酵过程中滋生,导致酒质不稳定,甚至产生有害物质。为了酿造出高质量的高粱酒,一般建议在制作过程中添加酒曲。这样可以确保发酵过程顺利进行,提高酒精含量,同时也能带来丰富的风味和香气。
  • 冬菇
    冬菇
    用料高粱四斤 酒曲12克 用的纯净水 自制纯粮固态高粱酒的做法步骤步骤 1东北买的糯高粱步骤 2用秤称了四斤步骤 3用水没过十公分浸泡24小时,夏天是24小时,冬天48小时,我们这里没有高粱,我也是第一次做高粱的东西,用水浸泡24小时之后,有一股浓郁的果香味,怪不得高粱适合酿酒步骤 4隔水蒸,上汽后隔30分钟浇一次冷水,一共浇了两次,煮了一个半小时,高粱要大开花,充分糊化。步骤 5步骤 6四斤高粱用13克的酒曲步骤 7高粱蒸好后放凉,夏天用电风扇吹凉,要求是25到32度之间,高于38度会把酒曲杀死。然后把酒曲均匀的拌好,湿度是要求用力挤能挤出汁水。步骤 8纱布盖好,糖化24小时,糖化后,淀粉不再粘手,有微酸微甜的感觉,会有部分出水。步骤 9space进罐子里密封,隔绝空气,大约要发酵食15到20天,步骤 10打开发酵18天的盖子,果然一股酒精味,天冷发酵时间要更长些,气温低于十度就不怎么发酵了。步骤 11加了300克的稻壳,利于蒸酒时空气流通,酒精挥发,在以后做的时候,有的时候我就不加稻壳了,四斤高粱透气还是可以的。步骤 12搅拌好步骤 13上气后把高梁装上步骤 14温度控制在六七十度的时候开始水循环,然后就加热到90多度,一开始没有出酒还有点着急,大约20分钟之后开始滴酒,酒精的挥发温度是78度,一般在90度的时候开始出酒。步骤 15出酒温度31度步骤 16倒掉一些头酒,据说头酒甲醇高,一般我接30毫升的头酒不用,和尾酒留着下次蒸。接下来的酒精度在80多度步骤 17第二杯还有72度步骤 18第三杯,68度步骤 19第四杯58度步骤 20第五杯大约45度步骤 21把几杯酒混合起来,大约500多克,酒精计58度,室温32度,实际酒度53.7度高粱酒的酿造过程分为七步,你也想学吗?不如自己动手也试一试!1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为\"混蒸混烧\",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为\"清蒸清烧\"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  • 不动情的咳嗽
    不动情的咳嗽
    高粱酒、高粱米露是用高粱作为原料制作而成的。高粱酒是将高粱经过处理后,用糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类饮品。高粱米露则是将高粱经过清洗、磨碎、过滤等工艺制成的饮料。高粱米露还可以加入糖、蜂蜜、水果等成分,口感更加丰富。高粱酒、高粱米露在不同地区有着不同的名称,但都是以高粱为原料酿制而成的。高粱酒、高粱米露是用高粱作为原料制作的。高粱是一种谷类作物,是制作高粱酒和高粱米露的重要原料之一。高粱含有丰富的淀粉和糖分,适合用来制作酒类和米露。高粱是我国传统特色农作物之一,其种植历史已有数千年。高粱酒、高粱米露是中国的传统酒类和饮品之一,是中国文化的重要组成部分。高粱酒、高粱米露也是世界上广泛饮用的酒类和饮品之一。随着消费者对健康、品质和文化内涵的重视,高粱酒、高粱米露正在得到越来越多的关注和喜爱。高粱酒、高粱米露是用高粱作为原料制作而成的 因为高粱是一种粮食作物,它可以用来酿造高粱酒,也可以制作成高粱米露。高粱酒是利用酒曲和高粱进行发酵而得到的酒类饮品,而高粱米露则是将高粱的米浸泡在水中,经过一段时间的发酵后得到的饮料,有一定的酒精度数。这两种饮品在一些地区有着广泛的消费市场。除了高粱酒和高粱米露,高粱还可以制作成很多其他的食品和工业原料,比如高粱面粉、高粱淀粉等等。高粱所含有的蛋白质和营养元素也比较丰富,是一种非常有价值的农作物。红高粱做的,红高粱也叫粗稻谷,是一种适合干旱地区的农作物,杆很高,穗子又大又繁多,产量高,收获量也多,因为太粗糙,人食用的很少,都用来酿酒了,就叫高粱酒。是用优质高粱做的。高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料的一种白酒,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒、高粱米露都是以高粱为主要原料制成的酒类和饮料。高粱是一种种植于热带和亚热带地区的草本植物,其籽粒富含淀粉和蛋白质。高粱酒是将高粱发酵、蒸馏后制成的酒,使用高粱、水和曲(发酵剂)进行发酵,然后经过蒸馏制成酒,香气独特,口感醇厚。而高粱米露,则是将高粱经过加工、添加果汁、糖浆等成分制成的饮料,有着清凉爽口的口感,深受广大消费者的喜爱。高粱酒、高粱米露不仅是中国传统的特色饮品,也是当地人民生活中不可或缺的重要组成部分。
  • 时针倦了
    时针倦了
    1、酒曲无问题,温度不够时,用保温材料包裹严实。最好有保温容器,然后用一个瓶子装热水放在旁边,提高系统温度,可以加速发酵。2、酒酿过程中温度过低会导致不出水,出酒酿。倘若为酒曲问题,其影响因素较多,例如糯米未蒸熟,米酒器材不干净,发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救。
  • 對味
    對味
    1 去皮。2 天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的挚爱,关于酿酒、每种粮食有它的特点,在此作为重点来讲解一下,因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用,比如说大米酒的特点是纯,而糯米酒的特点却是顺滑,南方地区的人比较喜欢,再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒,玉米特点是甜,高粱的特点是香,湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒,稻谷酒的特点是辣,另外北方也喜欢玉米酒,小麦酒的特点是劲等等,不同的粮食,不同的口感和风味。 1 去皮。2 天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的挚爱,关于酿酒、每种粮食有它的特点,在此作为重点来讲解一下,因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用,比如说大米酒的特点是纯,而糯米酒的特点却是顺滑,南方地区的人比较喜欢,再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒,玉米特点是甜,高粱的特点是香,湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒,稻谷酒的特点是辣,另外北方也喜欢玉米酒,小麦酒的特点是劲等等,不同的粮食,不同的口感和风味。1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。3、蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。4、冷却蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5、拌醅固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。6、入窖发酵入窖时醅料品温应在18~20℃入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。7、蒸酒发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  • 冲小困
    冲小困
    先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功!

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