做高粱酒100斤粮食要加多少酒曲和水

155人浏览 2024-06-13 11:40:17

6个回答

  • 了来了来了
    了来了来了
    最佳回答
    要做100斤高粱酒,需要加入适量的酒曲和水。下面是详细步骤:1. 准备材料:100斤高粱,酒曲(一般为高粱酒曲),水。2. 清洗高粱:将高粱浸泡在清水中数小时,然后用清水冲洗干净,去除杂质。3. 蒸煮高粱:将清洗好的高粱放入蒸锅中蒸煮,煮至高粱变软,但不破裂。4. 冷却高粱:将蒸煮好的高粱晾凉,使其温度降至适合发酵的范围。5. 加入酒曲:将适量的酒曲均匀撒在晾凉的高粱上,用手或器具均匀搅拌,使酒曲充分与高粱混合。6. 发酵:将酒曲与高粱混合后的混合物放入一个密封的容器中,确保容器干净且密封良好,防止外界杂质进入。将容器放置在适温的环境中,一般为20-30摄氏度,发酵时间为7-10天左右。7. 加水:在发酵的过程中,如果觉得高粱酒的酒精度过高或发酵不够充分,可以适量加入适温的水,搅拌均匀。8. 蒸馏:发酵结束后,将发酵好的高粱酒放入蒸馏器中进行蒸馏,分离出高粱酒的酒精成分。9. 陈酿:蒸馏后的高粱酒需要陈酿一段时间,使其口感更加丰富柔和。陈酿时间为数个月甚至数年。制作100斤高粱酒需要根据具体情况决定加入酒曲和水的量,以达到理想的酿造效果。
  • 绝代风华
    绝代风华
    3200克在酿酒时,应先洗净高粱,将其粉碎后再放入锅中蒸煮,以煮至料外部晶莹剔透且不粘,内部熟透且无生心为宜,接着将料冷却好并加入酒曲,随后放入缸中使其发酵(不宜压得过紧或过于松散),然后提取发酵出的液体,并以蒸馏的方式,收集蒸出的水蒸气,待冷却后通常就可以获得高粱酒。用传统工艺十斤高粱差不多能做四斤酒。
  • 短促笑意
    短促笑意
    原料:稻谷、酒曲、水第一, 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透,这样粮食才能更好的蒸熟透。第二, 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟,蒸到稻谷熟透没有夹生,一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右,这样方便稻谷的疏松,但是一定要把稻谷蒸爆开。第三, 稻谷蒸熟后,摊凉到30度左右,加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。第四, 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵,发酵15天-1个月以上才能用来蒸馏白酒。第五, 发酵到用手来捏粮食出清水既可以蒸馏。第六, 蒸馏稻谷酒的时候要注意根据稻谷的干湿度调整扬粮的速度与厚度,这样方便蒸气的串气均匀。大不管是高粱、还是玉米、小麦、稻谷、荞麦等带壳粮食,只要是发酵熟料固态发酵,关键的技术要点都是以下几点:1、粮食的煮粮与蒸粮一定要把粮食蒸熟透彻(关键点是粮食一定要浸泡后才能蒸粮)2、粮食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右,吸水不够,影响粮食的糊化,吸水过高,影响粮食的发酵透彻性。(所以一般的发酵都要用稻谷壳来做辅料来调整粮食的疏松性方便糖化与酒化发酵)3、熟料固态发酵得彻底不彻底,与酒曲的活力、发酵期间发酵池、发酵桶的大小散热有很大的关系,散热不彻底,容易烧曲,酒醅变酸出不了多少酒,升温不起来,又发酵不起来,也会影响出酒。所以熟料固态发酵的酒醅一般发酵1个月以上。有的甚至发酵3个月。4、熟料固态发酵的酒醅蒸馏的时候与液态蒸馏时有很大的区别的,熟料固态发酵的酒醅不能一次性放粮食,粮食要一层一层的放粮食(俗称扬粮),在蒸锅的粮食要外高内低,这样方便蒸气的均衡上气,同时熟料固态蒸馏时气压量不能过大过猛,这样就不会让粮食过气过快导致出不了高度白酒。
  • ?大児童?
    ?大児童?
    无论什么粮食做酒都要经过以下过程1,粮食发酵(时间长短看天气温度决定)2蒸馏3勾兑(原浆酒一般不需要,瓶装酒,调配酒等等都需要勾兑。冬天做高粱酒要注意保温,具体用什么酒曲,看你自己了,酒曲目前市面有很多牌子。但是你记住一点,工艺不一样,不同品牌酒曲用量不一样,对酒的质量(口感)产量都有很大区别,相差很大。传成牌酒曲是100斤粮食,350g酒曲,250斤水,产量比传统产量高出20%-40%,
  • 雨后初晨
    雨后初晨
    1、原料配方: 高粱100斤,酒曲0.6斤2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。6.加曲:加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。7.加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。
  • 围兜兜
    围兜兜
    一、基本比例 100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。二、注意事项: 1、粮食以干料计,若粮食含水量高如鲜红薯,则水和曲用量相应减少。具体减多少,视原料含水量而定。2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。

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