高粱酒酒曲味大怎么办

173人浏览 2024-06-23 09:15:44

6个回答

  • 爱生活的皮皮鲁
    爱生活的皮皮鲁
    最佳回答
    高粱酒酒曲味道大通常是由于酿造过程中的一些问题引起的。以下是一些解决办法:1. 调整发酵温度:高粱酒的酒曲在特定的温度下发酵,过高或过低的温度都可能导致味道过大。可以尝试调整发酵温度,使之适应酒曲的要求。2. 增加发酵时间:如果发酵时间过短,酒曲中的菌种未能充分成熟,也容易导致味道过大。延长发酵时间可以帮助酒曲充分发酵,减少味道的强烈程度。3. 调整酒曲用量:过多的酒曲用量可能会导致味道过大。可以适量减少酒曲用量,让发酵更加均匀。4. 优化水源和酒曲:水源和酒曲的质量也会影响高粱酒的味道。选择纯净的水源,并确保酒曲的品质良好,可以改善味道。5. 酿造条件的控制:除了发酵温度外,其他条件如湿度、通风等也可能影响高粱酒的味道。合理控制这些条件,可以调整酒的风味。
  • 发尾都羞怯
    发尾都羞怯
    高粱酒就是以高粱为主要原料的发酵酒。实际生产过程中高粱中的淀粉含量往往也是有区别的,所以一般是根据高粱淀粉含量来决定用曲量的多少。同时用曲量也要根据季节不同而而不同。对于华西酒曲来讲不同时期的酒曲其糖化力和发酵力也可能是有不同的,因此说同是高粱发酵,都是华西酒曲其用量也是不一样的,一般大致都在0.3-0.5%左右。还要具体情况具体对待才行。
  • 树随风止
    树随风止
    固态高粱用的酒曲种类很多,我推荐用安琪蓝袋酒曲。首先这个酒曲价格适中。其次安琪蓝袋酒曲发酵充分。最后就是用安琪蓝袋酒曲,产酒量高而且口感好。甜酒曲固态法白酒的酿造原料主要是高粱以及其他杂粮、小麦等,同时需要使用多种不同的酒曲配合进行制作.而液态法白酒则一般使用单一酿造原料,如五粮液酿造主要采用小麦、玉米、大米、小米以及高粱...固态高粱酒用什么酒曲看你做什么香型的酒了。有清香大曲、浓香大曲和酱香大曲,还有小曲、麸曲都是可以用在固态高粱酒的制作上的。
  • Zengzeng
    Zengzeng
    原料不同曲酒:以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。高粱酒:高粱酒的主要原料是高粱。2、酿造过程不同曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。高粱酒:原料容粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,入窖发酵,蒸酒,即可得到白酒。3、酒味道不同曲酒:曲酒无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。高粱酒:高粱酒为白酒,微微辣口。有酒味。曲酒有酒味所谓酒曲,是利用白米或小麦经过强烈蒸煮,然后移植入曲霉的分生孢子,再保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物分泌的酶会加速糖化粮食里面的淀粉,糖分在酵母菌的作用下,分解成乙醇,即为酒精。为什么中国白酒酿造过程中一定要加入酒曲?加入酒曲酿酒,是我们酿酒技术的一大创造发明,国外的酒一般都是配制酒。而中国的白酒,因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。酒曲的种类很多,现代大致将其分为五大类,酒曲分为五大类:麦曲、小曲、红曲、大曲,以及现代才发展起来的麸曲。分别用于发酵不同的酒!曲酒有酒味,曲酒无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。大曲酒和小曲酒的区别就在于“曲”不同,曲酒都是用酒曲酿造的,目前共有物种酒曲:大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲,酿酒都需要先制曲才能酿酒,而大曲和小曲的原料和制作方式不同,而不仅仅是大小不同,所以在买酒的时候就需要区分清楚了。曲酒有酒味,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。有。曲酒既有浓香型也有酱香型。曲酒其实是一种酿造工艺,曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等,和香型并没有直接关系,这些曲的区别在于发酵的时间不同。 曲酒只是一种传统制酒的说法,也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类。大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
  • 小泥人
    小泥人
    自己烧的高粮酒,酒曲过大会伤身体高粱酒还有药效,高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意。还能补益肠胃。高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。泡药酒最好的便是是用浓度较高的高粱酒。高粱酒是一种良好的有机溶媒,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。具体酿酒过程如下1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为\\\"混蒸混烧\\\",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为\\\"清蒸清烧\\\"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。高粱5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
  • 大富姐姐英代
    大富姐姐英代
    自己动手酿白酒不会加香精和各种化学添加剂,喝起来也更安全放心。可是有的人辛辛苦苦酿出来的白酒却偏偏发苦发涩,这是什么原因造成的呢?概括起来有以下几个方面:自酿五粮白酒1、酿酒用的粮食品质不行,陈粮或者发生霉变,还有辅料(如稻壳)没有进行清蒸或者清蒸不彻底;2、生料发酵的粮食没有经过高温(70-80度热水)泡粮环节;3、用曲量过大引起前期发酵过快升温过猛,导致酒曲微生物过快衰老自溶,生成的各类氨基酸被其他微生物所利用后接连产生较多呈苦味的高级醇和酪醇;五种粮食混合发酵4、操作不当感染杂菌。乳酸菌、青霉菌的繁殖在发酵过程中会产生苦味物质;5、蒸馏中大火大汽,把邪杂味、焦糊味以及多数沸点较高的苦味物质带到酒中;6、发酵顶温过高,顶温超过40度以后,呈持续性苦味和刺激性的丙烯醛大量产生;7、勾调降度用水的金属盐类、硫酸盐类含量过高。

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